盛夏，“暑”你最清凉

　　（一）

　　天热，从超市买回一桶酸梅汁，回家用凉开水一冲 ，存入冰箱，一小时后，便有了冰冻酸梅汤。

　　过去，盛夏一到，大街上的糖果店门口会放上一个大茶桶，贴上一张小红纸：供应冰冻酸梅汤，5分钱一杯。说贵不贵，说便宜也不便宜。于是，家长们为了省钱，便从中药房买回干乌梅，回家煮汁，加糖、桂花，用凉水一泡，井水一冰，也是很不错的家庭自制酸梅汤。

　　苏州有家企业，专门研究梅文化。把小小一杯酸梅饮料中蕴含的文化说了个透。说梅子精是个宝贝，一公斤青梅精是用70公斤的青梅肉炼成的。乌梅也来之不易，用5分熟的新鲜青梅，用炭火烟熏烘培七天七夜，才成乌梅。那么，现代版的酸梅汤应该是怎样的？青梅精+烟熏乌梅+木糖醇。青梅精里含有“碱性食品之王”，所以，夏日多喝含青梅精的酸梅汤等于是在喝着护佑健康的保健饮品呢！

　　（二）

　　天热，家里除了酸梅汤外，还会做绿豆汤。外婆做的绿豆汤，甜甜的、凉凉的，但用现代人眼光去看，总觉得不灵！汤是浑的，绿豆是黄的，还有不少有色素的红绿丝。现代人，选择清凉饮品，首先是有益健康，其次便是“色香味”。我一直以为，面对现代消费时代，做农家菜，绝不能做农家外婆烧的菜；推家常菜，也不是外婆在家烧的菜，标准不同，要求也完全不同。这几年，我曾指导苏州几家菜馆、饮食店做现代版的绿豆汤，可以公布于众。

　　绿豆，先要浸个把小时，上笼蒸熟。而不是在锅里连汤带水烧煮绿豆汤。糯米饭，可以用电饭煲烧，但不宜太硬。选辅料：爽口青梅，切片；蜜饯海棠果；冬瓜糖，切成半寸长；金丝蜜枣，去核，切半；蜜饯圣女果、葡萄干等。有了红的海棠果、圣女果，绿的青梅片，就不必用红绿丝了。有了白色冬瓜糖、金色蜜枣片等加盟，一碗绿豆汤色泽鲜亮，完全足矣！

　　准备薄荷冰水。家里最好种一盆薄荷草，也要选对品种，不宜选“留兰香薄荷”，那是做牙膏用的。宜选植“龙脑薄荷”，是苏州地产的，味道特雅。摘一些薄荷草之嫩叶，熬汤，即为薄荷水，存入冰箱，便有了薄荷冰水。

　　用碗或大杯，加两勺碧绿的熟绿豆，一勺雪白的糯米饭，适当加糖，再加入各色蜜饯辅料，冲入薄荷冰水，即成也！

　　（三）

　　除清凉饮品外，苏州人家还会做一些清凉食品。

　　冰镇糖番茄。那就是我们小时候的味道。取一个熟透的大番茄，开水烫一下，剥了皮，中间用利刀划几刀，像一朵绽开的莲花，中间放白糖，如一堆皑皑白雪。进冰箱冰上一个小时。食用前，中间再堆起绵白糖。享用冰镇糖番茄，舍不得吃，先“喂手机”吧，看着，就如同欣赏一朵冰山上的红莲花。

　　糖醋冰镇“磨腐”。苏州人称磨腐，北方人称“凉粉”。现在农贸市场上卖菜的，绝大多数都是外地人，有一次我去买磨腐，还闹出了笑话。小时候，在家过暑假，母亲总是变着法子给我们弄好吃的。西瓜丢进井里，那是要晚上一家人齐全了才能开的。下午，母亲会做糖醋磨腐给我们吃。一块磨腐，比一般的豆腐要大一圈。改刀切成小块，半只角牌大。浇上醋、洒上糖，随后就装了碗，把碗漂在一桶井水里。那时候，没有冰箱、没有空调，要将食品冰冷全是靠井水。现在好啊，家家有冰箱，不论做糖番茄，还是糖醋磨腐，都往冰箱里一放，万事大吉！

　　杏仁豆腐，也是不错的清凉食品。原料是牛奶+杏仁粉。一比一调成糊状，上笼蒸，就蒸出了豆腐状，进入冰箱，需要品尝时，改刀切成小块块，淋上蜂蜜，洒上桂花和杏仁碎，放一两片薄荷嫩叶。吃一口杏仁豆腐，仿佛心头滑过一道凉爽的琼脂。

　　叶正亭（作者系苏州市民间文艺家协会名誉主席，著名作家、美食家）