江南时报讯 苏州有句老话叫做“不时不食”，讲的是吃东西要应时令、按季节，到什么时候就吃什么东西，也正是因为这句老话，才有了苏式菜肴“四季有别，按令上市”的讲究。此时苏州正值阳春三月，万物复苏之际，一波春季限定的苏州时令美食已经悄然在观前街上市，等待大家前来品尝最纯正的春天滋味。

陆稿荐的酱汁肉 “色香味”俱佳

　　苏州人常说一年要吃四块肉，其中春天吃的这一块肉，指的就是苏州名产酱汁肉。作为苏州人清明祭祖时必备的一道菜肴，酱汁肉一定要挑选肥瘦相间的肋条肉，然后切成四厘米见方的小块才可以，这是因为“肉不正则不食”，所以为显示对祖先的尊敬，肉块一定要方正。

　　而提及最有名的酱汁肉，则当属坐落在观前街的百年熟食老店“陆稿荐”了。陆稿荐的酱汁肉出锅后，还会将锅内剩余的汤，加入红米水和白糖，煎熬成稀糊水。等顾客前来购买时，将红卤汁浇在肉上，随买随浇，使酱汁肉保持“色泽桃红、甜而不腻、酥而不烂、入口而化”的特点，堪称“色香味”俱佳。

　　若是将酱汁肉埋在饭里，整碗白米饭都会染上桃花一般的鲜艳红色，再用碧绿的金花菜打底，每一口都分外香甜，仿佛将所有春色都收入了口中。

黄天源的青团、撑腰糕“很时令”

　　春季正是属于青团的时节。古时江南地区的居民每逢清明几乎都要蒸青团，用青团祭祀祖先。不过千百年以后的今天，青团作为祭祀品的功能已经日益淡化，变成了一道时令性很强的地方特色小吃。

　　初春已至，来历史悠久的老字号糕团店黄天源买上一颗油绿如玉的小青团，将其捧在手心，闻一闻清淡却悠长的青草香气，在轻松的暖春里一口咬下，任由青团的香气在唇齿之间回荡，用味蕾品尝春天。

　　除了青团子之外，撑腰糕也是苏州人一定要品尝的春季限定美食。撑腰糕是以糯米粉制成，形状椭圆、如同人腰状的糕点，每年农历二月二“龙抬头”的时候，像是黄天源这样的苏州老字号就卖起了撑腰糕。

　　不过这样一款春季小食，为何会被冠以“撑腰”之名呢？原来旧时的江南等到春节一过，家家户户就要忙活起农耕了，几乎没有时间做午饭。所以为了不让家人饿着肚子劳作，主妇们通常会做一块糕点放在家人腰间，饿了的时候就拿出来咬上几口，也就有力气继续耕作了。久而久之，这块糕便被叫做“撑腰糕”了。

　　清代还有一首名为《撑腰糕》的诗曰：“二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。”

三万昌的碧螺春“吓煞人香”

　　既然吃过了陆稿荐的酱汁肉和黄天源的糕团，又怎么能错过三万昌的碧螺春茶呢？相传古时有一尼姑上洞庭山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

　　最正宗的碧螺春产于早春，名若其茶，色泽碧绿而形似螺旋，冲泡后茶叶徐徐舒展、上下翻飞，茶汤清澄碧绿，有浓郁的清香散发。轻饮一口碧螺春茶，鲜、香、甜、爽的茶汤裹着整个春天的气息向味蕾奔涌而来，若有若无的回甜好似把江南春色尽数揽于舌尖之上。

　　初春时节，从观东的醋坊桥走入观前，去过陆稿荐和黄天源，再品尝三万昌“吓煞人香”的洞庭碧螺春，三家百年老字号一定不会辜负你对春天的期待。

　　(崔健)