窑湾古风扑面来

□ 王喜根

　　窑湾古镇位于江苏新沂市西南边缘，京杭大运河与骆马湖交汇处，古民居、古街道、古店铺、古码头、古遗存，铸就了窑湾古镇的文化品位与文化内涵，它是古运河文化在民间传承的真实写照。

　　然而，古镇率先吸引国人眼球的便是“窑湾船菜”。近年来，中央电视台对窑湾古镇情有独钟，《记住乡愁》《味道》等栏目相继对“窑湾船菜”予以详尽介绍，着实让国内“吃货”垂涎三尺。

　　船菜，顾名思义是在船上制作、船上享用的美味佳肴。窑湾船菜源于明，盛于清。窑湾傍湖临河水产丰富，为窑湾船菜的形成与发展提供了得天独厚的条件。船菜尤其注重原料新鲜，骆马湖盛产鳜鱼、白丝、甲鱼、大闸鱼、鲫鱼、毛刀鱼、银鱼、河虾、螃蟹、藕、菱米、蒲菜、鸡头米、茭白、荸荠，四季时鲜不断。经过一代又一代渔家人的不断改良，形成了颇具地方特色的菜系。明末清初一些明朝旧官、御医和御厨或贬或迁来到窑湾，为窑湾船菜增添了更加丰富的元素，自此成为苏北厨艺一绝。船菜十分讲究“名”“型”“乐”，用 “万事如意”“日进斗金”“福寿满堂”等吉祥菜名给客人以祝福，用漂亮的艺术造型和色彩搭配，营造进食氛围，不仅是视觉的盛宴，更是味觉的天堂。如今，“窑湾船菜馆”不仅在当地十分红火，而且在徐州开设了分店，眼下他们正在向南京、上海、北京等地进发，打造窑湾船菜连锁店，让古镇珍馐美馔走向全国。

　　窑湾古镇自公元618年唐朝建置，已有1400多年历史。古镇西依大运河，东临骆马湖，三面环水，为南北水运枢纽和重要的商品集散地。水运的兴盛带动了窑湾工商业的迅速繁荣，在清至民国的鼎盛时期，古镇设有8省会馆和10个国家商业代办处，美、英、法、意大利等多国商人和传教士来窑湾经商传教。镇上钱庄、布庄、当铺、商铺等各种店铺作坊360余家，素有“黄金水道金三角”和“苏北小上海”之称。明末清初形成的两条主街道至今仍保持原有风貌，街巷独具一格，院舍青砖灰瓦，楼阁亭台交错，房顶飞檐翘角，形胜之美称于江淮，古镇现存古民居群834间，古庙、碑亭、古桥、古槐、古松等人文自然景观20多处，吴家大院、赵信隆酱园店、典当博物馆、大清窑湾邮局、山西会馆、江西会馆、苏镇扬会馆、天主教堂等旧址向人们讲述着窑湾昨天的故事，吸引了众多海内外游客。

　　吴家大院始建于清康熙年间，距今已有300多年历史，是窑湾古镇中保存最为完整的宅院。吴家原籍福建，明朝末年，福建沿海被清兵占领，当地明朝官员不肯降服清兵而遭缉捕。清康熙十年，皇帝大赦一批沿海官员。其中吴姓大户原是明末海税官，被发配到窑湾落户。定居窑湾后，因为了解海上贸易，便做起了烟草生意。吴家在窑湾经营了五处烟丝店，其中最有名的是“吴洪兴烟丝店”。当时吴家拥有房屋500余间，拥有资产白银三十余万两，号称“吴半街”。吴家大院沿袭了南方沿海的建筑风格，房屋构造全部采用明式的砖木结构，具有防台风防暴雨防盗的功能。整体院落前高后低，出门时步履往上迈，寓意步步高升。

　　人言道：窑湾有三宝——甜油、桂花云片糕、绿豆烧。产自赵信隆酱园店的甜油，闻名遐迩，清乾隆时期一直是御膳房的上等佐料。赵信隆酱园店始建于明熹宗三年(1623年)，距今已有380多年历史，是古镇“前店后坊”的典型代表。院内的酿造作坊沿袭了传统的工艺流程，展室内详尽地介绍了酿造全过程。该店于2006年被江苏省人民政府公布为省级文物保护单位。行走在窑湾古镇铺满青石板的老街上，随处都可以看见售卖桂花云片糕的店铺。桂花云片糕精选糯米、白糖、猪油、桂花、芝麻制成，雪白如云，色泽诱人，清香扑鼻。窑湾绿豆烧酒，有500多年的历史，据说是明朝皇宫御酒，用几十味中药酿制而成，口感苦中带甜，被列入省市级非物质文化遗产保护名录。

　　山西会馆位于窑湾西大街，原为唐代关帝庙，院内有棵千年古槐。清康熙年间，清兵在山西施行“圈田令”，将地主土地夺去，将他们赶到苏鲁地震灾区荒无人烟地区开荒生产。一批山西财主来到窑湾，看到古槐和关帝庙，便在此住了下来，关羽是山西人，他们希望关老爷能保护同乡难民平安，安居乐业，便集资在关帝庙建山西会馆。 清乾隆年间，尊孔敬儒，山西会馆主事闫一忍，在关帝庙建孔圣殿、岳王殿，在院中建钟鼓楼。正中门楼书写“心印尼山”四字，钟鼓楼右边有两块石碑，一块是建会馆事记，另一块是唐代建关帝庙事记。古槐树下有汉末时关公喂马槽和关公磨刀石。会馆大院地面青石板铺地，院东西两边各建5间花厅。正前门3层楼，正中大门上方石板刻“山西会馆”四字。前门楼北面就是戏台，东西两边花厅楼都能观赏戏楼演戏。1920年，山西会馆成为邳县第二小学，1949年改为新安县窑湾区小学本部，1958年更名新沂县抗美小学，后来成为绿豆烧酒厂。

　　自2008年开始，新沂窑湾古镇保护开发工程开始启动实施，先后投入5亿多元对中宁街、西大街两条古商业街的明清建筑进行保护性维修。近十年来，在新沂市委、市政府的领导和社会各界的关心支持下，古镇保护开发工程坚持“修旧如旧”“新建如旧”原则，不仅恢复古镇后河和护城河水系，而且修复和架设景观桥5座、疏通后河及护城河1000多米，完成了吴家大院、赵信隆酱园店、典当博物馆、大清窑湾邮局、山西会馆、江西会馆、苏镇扬会馆、窑湾民俗博物馆、南哨门、界牌楼、北门锁钥、天主教堂等多处历史遗存的保护修复工程。如今，古镇以其独特的古老建筑风格、倚河傍湖的水域风光、丰厚而古老的历史文化遗存、独具地方特色的窑湾船菜，继续展示这座千年运河古镇的历史发展脉络，充分体现中华优秀传统文化讲仁爱、重民本、守诚信、崇正义、尚和合、勇担责、求大同的时代价值。窑湾古镇因此成为“江苏省历史文化名镇”“全国特色景观旅游名镇”“国家4A级旅游景区”，这可不是浪得虚名！