2016年8月，三秦会总召集人韩总，在赴上海召开全国凉皮业东部区域（上海）座谈交流会前，路过苏州唯亭，当时只有一个不足10平方米巷道夫妻小店的中原大刀凉皮品牌创始人吴艳青，主动联系了大会总召集人韩总，驱车百里赶到苏州见了面，之后又邀请韩总到嘉兴了解他的品牌。

　　2019年4月，由三秦会主办的全国凉皮业高峰论坛落地嘉兴乌镇，在乌镇这个国际化较强的舞台中，三年来脱胎换骨式巨变的中原大刀凉皮，作为全国凉皮业高峰论坛示范标杆盛大推出。

　　摆摊卖凉皮

　　10年前，老家河南商丘的农村小伙吴艳青来到浙江嘉兴，在街边摆摊卖凉皮为生。

　　那时的凉皮，嘉兴人多认知度不高；加上自己没有师傅带，全凭摸索，很多时候做出的凉皮卖不掉。创业之初，没钱租门面，街头摆摊常被城管赶来赶去，这种悲催的场景一直延续了好几年。

　　第一笔创业金

　　吴艳青老家在河南农村，初中毕业后就去武校学艺，之后到处坐汽车跟团去表演；颠簸流离的生活，让他有了开个凉皮店创业的想法。

　　然而第一笔创业资金怎么来成了吴艳青的首要问题。他回到家中，把自己的想法说给新婚的爱人李燕听。

　　其实当时他心里清楚，家里只有结婚时的那一点微薄礼钱，由于农村的保守观念，当初就存了死期取不出来，创业的梦想也许因为缺钱成为泡影。

　　没想到的是，李燕听后特别支持，第二天还跑到娘家借了1万块钱给他，并交代说，实在不够，我们就把银行的死期取出来。

　　就这样，怀揣着仅有的资金，吴艳青开始远走他乡嘉兴卖凉皮。

　　学艺之路

　　卖凉皮同样要有技术！

　　创业之初，吴艳青跑到陕西四处打听谁家凉皮味道好，先后到了西安的秦镇、汉中、岐山等凉皮发源地拜师学艺。

　　他每天早上四五点钟起来蒸皮子，准备一天的备货，为了讨师傅开心，还主动包揽所有的杂活，希望师傅能够多传授点经验，往往备好明天用的面浆，基本就到晚上十一二点钟了。

　　当时一天吃十几份凉皮属于家常便饭

　　吴艳青至今还记得，2012年某天在秦镇一个小宾馆的床头上，足足摆了20多份米皮！每份里面都有一张纸条，写着“薛德全”“白家”“半济堂”“郭家”等，都是当时的老字号金字招牌。就这样一路吃下去，到汉中热面皮、岐山擀面皮，每到一处皆是如此。将近两年的时间，吴艳青对凉皮的流派和口味有了大致了解。

　　对于主品凉皮，除了在陕西的凉皮发源地拜师傅，吴艳青在开店时听说无锡有家凉皮店一天能卖到20袋面，他又赶到无锡，人家不教，没办法，他反复摸索，中间各种试验就花了2万多元。这一路走来，很艰难，但也很值。

　　梅干菜饼引流

　　俗话说“前三脚难踢”，由于当时嘉兴人对凉皮认知度比较低，摆摊前一个多月都是亏损状态。

　　吴艳青看到别人卖梅干菜饼火了，经熟人介绍，又花大力气去学了梅干菜饼。这个当地人比较接受的小吃，在吴艳青精心的馅料设计下，开始吸引过往的食客。

　　吴艳青渐渐积累经验，对凉皮和鲜肉饼的调料进行改良，每天炸两斤油做实验，不到两年废油就扔了上千斤，练习做饼的面粉就用了几十包，猪肉更算不清浪费了多少！

　　慢慢地，由于做法和调料配置到位，凉皮的味道更鲜香爽滑，饼也变得浓香扑鼻，吃过后余香经久不散，每天销量递增，生意越来越好，“大刀凉皮”也传遍嘉兴的大街小巷，吴艳青也成了当地名副其实的“凉皮哥”。

　　嘉兴第一家凉皮店

　　伴随着凉皮生意开始有起色，新的问题也接踵而来。由于摆摊经常面临附近居民投诉，城管每天也会检查两遍，怎么办？

　　经过与家人商量，吴艳青决定告别凉皮摊方式，在嘉兴学院对面越秀集市美食区租一间店铺正式进店经营。

　　申请工商注册时，因为大街小巷路边到处都已分布凉皮摊点，难辨正宗，为杜绝假冒，工商部门工作人员提议在营销方式上要有正规门头，避免质量上滥竽充数，外销合作要有独有的品牌，并提议加入创始人地域进行注册，遂有了“中原大刀凉皮”品牌。这也是嘉兴市以凉皮为主要食品的第一家有工商登记证合法经营的凉皮业正规店。

　　凉皮对于嘉兴人，显然是非主流的外来品，但小凉皮在中原大刀凉皮的引领下，配上面筋、黄瓜、花生米等，再用酱汁充分拌匀，捞起一筷送入嘴中，口感滑溜、筋道，清凉爽口，意外走红成了嘉兴的夏季走红美食。就这样，凉皮、鲜肉麦饼“登堂入室”，上了嘉兴人的大众餐桌。

　　结缘平台

　　机会是留给有思想与有准备的人的。

　　2016年，三秦会在上海召开全国凉皮业东部区域（上海）座谈交流会，会前三秦会总召集人韩总在苏州停留，应中原大刀凉皮吴艳青一再邀请，第一次到访乌镇。中原大刀凉皮当时只有一个不足10平方米的巷道小店，但吴艳青一定要成功的发展决心，深深地感动了他。

　　吴艳青当时仍很困难，花费颇多，以致在之后几天召开上海座谈会时，他的孩子生病急需2万元住院费一时都拿不出，三秦会一些成员发起筹款捐助（之后因确定为误诊，吴艳青将捐款退回）。

　　在过去的6年中，吴艳青先后在三秦会的安排下，参加了2016年全国凉皮业东部区域上海座谈会，2018年1月中国西安全国凉皮业第一次代表大会，2019中国乌镇全国凉皮业高峰论坛等。系列凉皮盛会的发展理念洗礼，三秦会同行的激励，与吴艳青夫妇艰苦创业、自强不息的励志精神，交相融合。

　　6年多过去了，吴艳青的小店已成了网红凉皮品牌火遍嘉兴，“中原大刀凉皮”已成为嘉兴凉皮的代名词。

　　多年来，无论本地人或外地客商，只要来到嘉兴，都会来到越秀集市品尝一份中原大刀凉皮。这几年，虽然疫情起伏，但中原大刀凉皮逆市走红，高速开店，发展成有近300家连锁的凉皮企业。

　　不仅是三秦会的引领孵化，在浙江嘉兴，家乡的嘉兴河南商会也吸收中原大刀凉皮为会员。不久，吴艳青成为嘉兴河南商会的副会长。

　　初到嘉兴之时，吴艳青没有过多的人脉资源，现已建起广泛的政商资源，很多河南老乡，也因之加入“中原大刀”，成为凉皮创业者。

　　学习赋能

　　对于凉皮业商户，很多人习惯了用口味与地段竞争，而不重视品牌的策划、推广与建设。在三秦会的指导下，中原大刀凉皮建立品牌营运中心之后，进行了二次升级。这几年，中原大刀凉皮逐步建立物料配送中心，导入VI系统与完善品牌管理，建立专业化运营团队；三秦会还先后6次联合媒体集中组团报道。

　　与此同时，中原大刀凉皮不断参加各种赋能培训班，学习产品聚焦、区域定位、线上运营、督导巡店以及抖音推广。

　　2020、2021年，中原大刀凉皮试着举办年会，凝聚团队，推进品牌规范化。

　　曾经的小凉皮摊主吴艳青，善于思考、沉稳行事、持之以恒，已经完成了角色转换，在小吃江湖中闯出一片天地，成为一位具有雄韬伟略的凉皮创业家。

　　做了再说

　　和很多凉皮业商户不同，中原大刀凉皮对自己不理解的事，都是先试着去了解与理解。

　　比如，最初在网上认识三秦会韩总，虽然不了解平台的作用，但吴艳青仍驱车百里赶到苏州谋面；而在注册公司、商标注册这些事情上，他的态度是：虽然并不完全了解，但要想走向正轨，赶紧做了再说。

　　想，总是问题，做，才是答案。6年中，还有很多人在观望，而中原大刀凉皮已脱胎换骨，走出小巷，名震江浙沪。

　　从养家糊口到凉皮事业

　　像很多在他乡创业的人一样，吴艳青最初的想法就是赚到钱，让家里人生活过得好些。6年过去，吴艳青完成了自己最初的梦想，在嘉兴买了房把家安定下来，事业也成规模步入正轨。

　　在自己的视野开阔与平台的推动下，中原大刀凉皮确定了自己的人生方向，接连走访了河南以及江浙沪大部分地区餐饮品牌，励志从养家糊口到把凉皮做成大事业。

　　感恩的心

　　当年无发展资金，当地无凉皮认知度的中原大刀凉皮，在与三秦会平台相遇后发生了巨变；一个不足10平方米的小店，如今已成为名震江浙沪的百店连锁，已进入发展快车道；2019年，嘉兴中原大刀凉皮不远千里来汉中拜会三秦会韩总，这些年，每逢过节，中原大刀凉皮总是不忘快递来礼物，对发展路上三秦会给予的点滴督导，无声中表达感激。

　　而对自己的妻子李燕，在结婚10周年，吴艳青举办了盛大的锡婚庆典，送上奔驰车作为礼物。

　　近期，中原大刀凉皮把指挥部前移，在杭州建立品牌区域营运中心。在疫情防控常态化的商业背景下，吴艳青把自己百城千店的发展梦也常态化。

　　附中原大刀凉皮品牌创始人吴艳青有关感言：

　　能不能做好一件事，取决于它在你心中的重要程度。风口也好，当下也罢，如果靠市场环境才能发展，说明项目本身存在问题。生存或者盈利是餐饮本身具备的，除非人们没有了对食物的需求，求市场是向外求，向内求反而更靠谱。