江南时报讯 一年四季，不管什么时候，句容茅山景区内游客的餐桌上，香喷喷、令人食欲大增的红烧“茅山老鹅”总是备受青睐。在镇江句容，红烧“茅山老鹅”早已是远近闻名的农家特色菜了。然而，许多人在自己家里却总也做不出那么地道的口味。

　　近日，笔者经句容市茅山风景区工作人员推荐，来到了茅山风景区上杆村梵净花开民宿，民宿主人热情地解密了红烧“茅山老鹅”。

　　据民宿主人介绍，红烧“茅山老鹅”需要选用饲养百天以上的老鹅作为食材。生长在农家的老鹅，平常的食物就是青草、谷物等，大多是散养，所以这样的鹅长大以后肉质都很紧实、细嫩。

　　梵净花开民宿主人说，红烧“茅山老鹅”的做法讲究“原汁原味”，首先将大锅烧热，倒入五花肉煸香炼油，放入生姜、葱段爆香，把鹅肉倒进锅中反复煸炒，然后加入料酒、酱油、盐等佐料，并加到没过住鹅肉的水，大火煮沸后，再转为小火慢炖。炖煮约一个小时左右加入切成块的青椒、红椒等，大火烧至汤汁浓稠，老鹅就可以出锅装盆了。这样，一道美味的红烧“茅山老鹅”就可以上桌了。

　　红烧“茅山老鹅”的制作上看似简单，实际考究，最重要的是火候。俗话说“千滚不如一焖”，好吃老鹅是焖出来的，不能猛火催熟。锅里的汤汁冒着小气泡，才能将老鹅的鲜美炖煮入汤。

　　据了解，红烧“茅山老鹅”，各家都有独特配料，香气浓郁、鹅肉细腻香嫩，令人回味无穷。

　　（陈瑶）