植物基，简单来讲即以植物性食材为主要基础原料来加工的食品。由于集热量偏低，膳食纤维、维生素、矿物质丰富等优点，植物基契合了人们自然、健康、环保的理念，成为一种时尚的饮食追求。致力于食品创新配料研发、生产的 “佳禾食品”，紧跟时代潮流启动植物基新项目，承接的“国家全谷物行动计划”于12月10日同国家粮食和物资储备局科学研究院签订战略合作。
当天的论坛上，在江南大学食品学院教授王兴国主持下，国家粮食和物资储备局科学研究院粮食加工首席研究员谭斌、利乐有限公司大中华区商务副总裁濮申舜、天风证券研究所所长、消费组组长、零售社服行业首席分析师刘章明、江苏科技大学粮食学院副院长余永建、佳禾食品工业股份有限公司董事长、总裁柳新荣等共同出席“全谷物食品论坛”，就植物基在中国未来的发展献计献策。
（图为论坛主持人：江南大学食品学院教授 王兴国）
主持人：从消费者和老百姓相关的角度出发，谈谈你的“全谷物行动计划”
谭斌（国家粮食和物资储备局科学研究院粮食加工首席研究员）：“国家全谷物行动计划”充分结合了国家提出的“面向人民生命健康”这一发展要求，这也是我们粮食产业、食品产业高质量发展的一个新需求。“国家全谷物行动计划”的根本目标，首先是增加老百姓对全谷物的消费与摄入量，改善国民健康状况，防控慢性疾病。第二是解决谷物食品加工过程中粮食资源浪费、营养损失的问题。
（国家粮食和物资储备局科学研究院粮食加工首席研究员谭斌）
我们初步的设想是，未来依托中国食品科技学会、全谷物峰会平台，充分整合包括国家各个部委、政府、工信机构等的一些资源，将全谷物行动分为4个方面：
一是科普行动。据我们过去几年的了解，不管是普通老百姓，还是高层知识分子群体，对全谷物健康益处的了解远远不足。科普行动应该放在首位，要结合主流媒体，包括电视、网络、新媒体等进行策划，展开科普行动。同时要出版一些科普小册子，让一些老艺术家、明星、网红一起参与进来，做公益代言，从而让老百姓有意愿消费全谷物食品。
二是科技创新行动。从精制谷物到全谷物，口感上会有较大差距，考虑到消费者接受性的问题，我们要重塑标准技术体系，同时也要解决全谷物加工的一些关键技术攻关突破问题。科技创新体系是多渠道的，可以是国家级项目、产学研结合的项目等。
三是产业行动。消费者愿意买的前提是产品能买得到，因此我们要进行全谷物食品产业供应链的布局与打造，包括价格定位、优质原料供给，供应链布局等。我们也在协同研究，对于从事全谷物食品创新生产的企业，能不能为其争取一些财政、金融、园区建设方面的政策支持。
四是推广行动。产品推广涵盖典型场景的应用与示范，我们初步考虑，将来要策划一些社区行动、康养行动，与学校，餐饮酒店，军队、航天航空、医院等合作，将全谷物进行全面推广。
希望通过资源整合、多维度立体式的推动，实现我们国家全谷物的加快推进，缩短同发达国家间的差距，为国家应对慢性疾病，实施健康中国建设以及节粮行动发挥重要作用。
主持人：从“利乐”的角度来看，中国与全球的植物基发展相比，同步性是怎样的？
濮申舜（利乐有限公司大中华区商务副总裁）：从我们的角度来看，同步性基本上是一致的，只是节奏不一样。中国的植物基发展在很多方面跟欧美是看齐的，尤其在三个方面：市场、可持续包装的选择、工艺。
市场方面，我们在中国做过调研，其实71%的中国消费者对植物基产品感兴趣；从消费市场的量级来看，中国和美国整个社会零售品总消费额基本上都在40万亿美金以上，中国可能再过一两年就会超过美国。
（利乐有限公司大中华区商务副总裁濮申舜）
植物基本身有两个属性：健康和可持续发展。我们能够看到国内消费者对健康包装选择的倾向性。比如使用纸吸管，使用植物基盖子，使用甘蔗提取物而不是石油提取物做的盖子，人们也比较会关注产品包装是不是可再生的。所以在包装选择方面，我们感觉到消费者环保、可持续的意识在加强。
国内植物生产的工艺也在不断迭代。举个例子，从前豆浆生产要用到水，会产生豆渣，现在的工艺可以把豆渣完全磨掉，完全变成植物纤维，同时它可以干磨而不需要水，所以我们现在整个生产方式也在采取更先进的、采用欧洲尤其是美国、日本也在用的技术，所以从工艺方面看也很同步，而且我们的发展速度在加快。
主持人：从金融的角度谈谈，植物基作为新兴产业在中国发展，怎样才能得到金融市场的支持？
刘章明（天风证券研究所所长、消费组组长、零售社服行业首席分析师）：全谷物乃至植物基作为资本市场食品领域中的一个风口，已经持续有一年多。目前我们看到国内的上市公司当中，一些公司也在向这方面去布局，比如良品铺子、三只松鼠等，它们都有不同的全谷物产品推出。这种现象背后是很多公司看到了全谷物发展的趋势，它代表的是年轻消费者对健康、营养的追求。除了在C端有这些品牌外，我们也能看到B端像佳禾食品也在做全谷物产品线的布局。
（天风证券研究所所长、消费组组长、零售社服行业首席分析师刘章明）
从资本市场的角度来讲，未来如何让钱涌入这个行业？我认为还是要有一个能够成熟跑通的商业模式，不管是To B还是To C的方式，要让大家感受到未来持续的增长。我们可以短期淡化对盈利增长的要求，但在产品的收入、规模占有率等方面要能够让大家看到信心。
比如说C端，你去做品牌，其实就是在全谷物这个全新的领域当中，如何引导消费者去改变消费习惯，在如今流量分散的大背景下，如何去介入红人新经济的私域流量，通过内容创作者去影响消费者接纳全谷物产品的消费习惯，在这样的基础之上，构建我们的供应链，形成自己的品牌资产。如果这个能跑通，我相信肯定会有很多一二级市场的钱涌进来。
另外，作为B端，如果有很强的产品研发能力，有很强的规模化生产能力去帮助客户共创、开发很多新产品，同样在市场上也会形成很高的认可。
在产业快速发展的过程当中，“佳禾”因为一些原有业务，奠定了良好的客户基础，未来在全谷物产品的迭代过程当中，其实能很快地复用之前的渠道。我们比较关注的是，植物基目前在奶茶里面是非常重要的组成部分，未来“佳禾”还有没有可能进驻一些新的产品，除了奶茶这个维度，有没有可能通过烘焙或其他的维度，去推广植物基产品。
主持人：全谷物是一个新兴产业，每一个新兴产业背后都有一个标准规范，你对标准化有什么看法？
余永建（江苏科技大学粮食学院副院长）：上半年有社会机构做过调查，目前大概有73%的消费者对全谷物的概念是模糊的，即便是知道全谷物概念的消费者，他们也仅仅是根据产品包装上“全谷物”或者“全麦”字样的标识来进行选择，导致这种现象的原因有很多。首先是标准问题，目前为止，我们国际上还没有全球一致认可的关于全谷物食品的定义。
（江苏科技大学粮食学院副院长余永建）
国外很多关于全谷物食品的标准是，食品中全谷物含量在27%以上，并经过相关组织认可，就可以标为全谷物食品；也有一些标准要求全谷物含量在50%以上，美国有些标准要求全谷物含量为百分百……
近几年由于全谷物产业的发展，我国制定了一些标准，覆盖了一些范围，但在标准方面存在的问题也显而易见：标准级别不高、数量偏少、覆盖面不宽。
因此我建议，加快制定国家级标准和一批行业标准。好的标准有助于行业的发展，不好的标准则会制约行业的发展。全谷物标准的制定涉及很多问题，含量标准定低了，没有意义，含量标准定高了，又牵扯到口感粗糙、目前技术水平短板等问题，因而全谷物食品标准的制定应符合中国目前的技术、市场现状，适当超前。这需要政府、科研机构、企业通力合作，制定更多的国家标准、行业标准、团体标准、企业标准，推动全谷物食品的开发、推广。
另外，要加强全谷物食品认证认可和标签标识管理，经相关组织认证后，可在标签上标识全谷物含量的具体数值。标准为里，标识为表，让消费者可以凭喜好选择30%还是50%的全谷物食品，买到名副其实的全谷物食品。
主持人：“佳禾”下一步关于全谷物食品发展的想法是什么？
柳新荣（佳禾食品工业股份有限公司董事长、总裁柳）： “佳禾”的名字与logo注定了佳禾和植物基的不解之缘， “佳禾”名字即为好的谷物，“佳禾”的logo是5颗植物种子，寓意五谷丰登。“佳禾”做植物基不是心血来潮，而是早有规划和技术储备。一直以来，佳禾食品致力于发展绿色健康食品产业，得益于健康食品领域专家的长期精心指导。公司推进《零反式脂肪酸行动计划》工程，与江南大学食品学院始终保持着深入交流合作，今年还一起荣获了2020年度国家科技进步二等奖。
（佳禾食品工业股份有限公司董事长、总裁柳新荣）
今后，我们筛选的植物种子和谷物种类非常多，有些是具有功能性的，有些是提升口感的，我们在植物基发展方面就要做食品方案的解决者。如果大家对植物基的奶茶、咖啡，甚至是一款很特别的产品比方说药食同源的植物基感兴趣、有需求，我们都能提供解决方案，我们还联合国家粮食和物资储备局科学研究院、江南大学、江苏科技大学等，共同开发、共同完成植物基在传统设备上的应用。我相信，植物基的时代已经来临！
