丁东

　　生在江南水乡，鱼自然没有少吃。然而，面对大小不一、诸多种类或红烧、或清蒸、或煲汤之类的鱼馔，尽管风味各异，却说不上最喜欢哪款，唯黄豆鳑鮍鱼为一生偏爱。

　　鳑鮍系淡水鱼类，形状虽类似鳊鱼，但块头明显小了好几号，仅鳊鱼尾鳍的一半，三四十条才合一斤，且永远长不大。鳑鮍小归小，相貌却不凡，甚为俊靓。它浑身披挂着片片锦鳞，背鳍接近头部处，呈鲜亮夺目的蓝绿色，而眼睛和尾鳍又是橘红色的。它们通常游移在小河水浅草丰的岸边，一双双、一打打、一群群，悬挂水中，如影随形，似动非动。若遇些许惊扰，则身子一抖，倏尔四散，逃之夭夭。

　　因鳑鮍鱼个小，有钱人不屑一顾，懒得捕捞。偶尔捕捞几条，只权当猫食。然而，这种被有钱人视作猫食的鳑鮍鱼，却成了我们穷苦孩子最美味的搭饭、搭粥菜。

　　寒冬腊月，北风呼啸，相伴着小鳑鮍鱼渐渐长肥。在一个朝日初升，河面上笼着薄雾的霜晨，也即捕捞鳑鮍鱼的最好时机，我们姐弟三个为改善伙食，从家里找出一种三四米见方、用极其细柔的丝线织成、被称作“丝网”的渔具，上纲系几块玉米秸作浮子，下纲挂几颗小铁块作坠子，悬置小河。然后，由一人负责看网，另两人各拿一根长竹竿，分别在离丝网二十多米开外的两头，由远及近，拍击水面。胆小的鳑鮍鱼，遇此突如其来的惊吓，扭身奔逃，乱蹿入网。此时，负责看丝网的人，见丝网扭来扭去，渐渐下沉，赶紧提起网纲。呀！网眼间插满了箔片似的鳑鮍鱼，扑腾飞舞，金光闪闪。那小鱼儿不是被丝网嵌住鳃帮就是挂住鳞片。一网下来，足有三四十条，欣欣然将其抖入竹篮。

　　对鳑鮍鱼的清理，无非去除鱼鳞和内脏。因此鱼个头实在太小，自然不可能像普通鱼类那样刮鱼鳞。怎么办？有两种办法，一是左手拇指和食指捏住鱼头，右手拇指的指甲自鱼尾起，逆鱼鳞纹路往上推，推完正面推反面，指甲过处，鱼鳞尽去；二是在满是鳑鮍鱼的竹篮内，放入十来片铜钱般大小的砖瓦片，双手抓住篮筐，使劲颠簸、摇荡，之后，用水冲洗，淘去鳞片。相对于去鳞片，去内脏就省事多了。无须剖膛，只需在鳑鮍鱼头部与身体的接合部，用指甲抠出一道口子，再用食指、拇指一捘，内脏尽出。把去除了鱼鳞和内脏的鳑鮍鱼洗净，即可下锅。

　　虽说油炸鳑鮍鱼佐以细盐，酥脆爽口，是非常理想的下酒菜，而我更喜欢红烧黄豆鳑鮍鱼。

　　把已经泡软的黄豆洗净。待柴火烧烫铁锅后，倒入一些粗加工的豆油或菜籽油。见锅底青烟四起，把鱼倒入锅内，相伴着一阵“哧啦”声，煸翻小鱼，勿使之粘锅。约三四分钟后，再倒入黄豆，翻炒几下。然后倒些料酒、酱油和细盐，再加上适量的清水。若是喜欢吃鱼冻，则水多加一些。盖上锅盖，烧煮十来分钟，估摸着黄豆鳑鮍鱼已煮烂煮熟了，掀开锅盖，盛入盆内，顿时香味四溢。红烧黄豆鳑鮍鱼，其烧法的关键在于加入黄豆的量，加多加少都不合适，以豆四鱼六为最佳。

　　黄豆与鳑鮍鱼配伍，味相融，香互透，质厚实，实属一道风味独绝、鲜美可口的搭饭、搭粥菜。在儿时的记忆中，黄豆鳑鮍鱼是母亲最拿手的冬令菜，一次烧上三四盆，每一盆都是黄豆先吃完。没吃完的黄豆鳑鮍鱼，放上一晚，到第二天，这嵌着黄豆的鱼冻，可是另一种独特的风味，吃入嘴里，滑溜溜、鲜笃笃、甜滋滋。小鳑鮍肉不多，骨不密，对吃惯了各种鱼肉的江南人来说，剔骨比较容易，不算难事。搛一条鳑鮍鱼，横着放入口中，牙齿一咬，嘴唇一抿，舌头一抵，则骨肉分离，骨吐出，肉进肚。

　　黄豆鳑鮍鱼虽说是一道价贱、卑微、上不得台面的家常菜，但隆冬时节，吃上几盆母亲烧煮的黄豆鳑鮍鱼，却让人内心充实，倍感温暖，再冷的天也不觉得寒冷。许是受此美味诱引，以至于数十年后，在年逾半百、生活条件大为改善的今天，每至寒冬腊月，仍不忘烧几盆黄豆鳑鮍鱼朵颐，从鲜香、原味、剔透的鱼冻中捞回一大把流逝的光阴。因为这是最珍贵的妈妈的味道，小河的味道，乡愁的味道，又岂是昂贵硬菜、加工食品能比的。你若不信，不妨一试！