江南水乡之中，锦溪人算是最会吃鱼的了。

　　平日里，在饭店吃饭，若一起的有人对桌上的鱼挑三捡四的，基本上是锦溪人。因为，他们只一眼，基本就能断定，这鱼新鲜程度，肉质如何。没办法，谁让锦溪人，从小吃着鱼长大的呢

　　别以为，从小会吃鱼算不什么本事。事实上，吃鱼，还真是一门技术活。越是鲜美的鱼（专指河鲜），鱼刺特别多，且细。若没有技术，那是要被鱼刺哽在喉咙的，这一哽的事，说小是小，说大可大了。

　　之所以，很多地方的人，不敢吃鱼，有的人甚至一辈不敢对鱼动筷子，就是怕鱼刺哽了喉咙。但锦溪人不怕，那怕鱼刺再多，舌头一滚，便妥妥地把鱼刺吐得一干两净。

　　这门功夫，若不是从小练就，长大后未必就能学会。也许，锦溪人一代一代都这样，所以，父母们对于孩子吃鱼，从不因为担心鱼刺哽了喉咙，而决不让他们动筷子的。

　　在锦溪，至今还有一个传统，小孩子开荤，必须买一条桂鱼，吃鱼肚里面的“桂花”。

　　锦溪人会吃鱼还体现在，对各种鱼的吃法上。他们知道，什么季节吃什么鱼，比如，春天吃桂鱼，秋天吃鲫鱼，夏天吃偏鱼，冬天吃鲤鱼。知道什么鱼一年四季都能吃，什么鱼什么样的人吃适合。比如女人做月子，吃鲫鱼汤，易产奶。

　　由此，锦溪人即使普通的家庭主妇，别的菜可以做不像，但只要烹饪鱼，个个都是好手。

　　比如一条鲫鱼，可以做成，红烧、清蒸，还可以肚子里塞肉，也可以放豆腐炖汤。比如，把鲤鱼切成小块，用淡盐水淖一夜，第二天做成清汤。比如，把多刺的小鱼，与咸菜一起烧，多放点水成汤后，让其结冻后，第二天早上当粥菜。等等。

　　锦溪人招待亲朋好友时，都会用心准备一条鱼，客气的，大多是偏鱼，红烧后放在大盆里，顿时高端大气上档次，关键主人烹饪它时，皮是不会破的。且一定会把头部较近的背上的肉夹给客人吃，这部位的肉，鱼刺相对少一些，肉嫩而鲜美。

　　若常来常往之人，那杂鱼一锅鲜，尤其是喜欢喝点老酒的，把筷子往碗里伸一下，再放到嘴里含一含，就能下酒了。

　　锦溪人会吃鱼，还得感谢锦溪的水。锦溪的水广，水清。所谓五湖三荡，那是实实在在围着整个锦溪的。据了解，锦溪的水产，有记载的多达108种，而至今常见的还有40多种。靠山吃山，靠水吃水，说的就是这个道理。

　　因此，锦溪人在其它方面都很低调，独独说起鱼来，没有一个能保持低调的。锦溪的鱼鲜美到实在没办法让锦溪人低调。

　　所以，锦溪人走亲访友，常常会带着鱼上门。虽不贵，但收的人，似乎没一个不开心的。锦溪人临走时一定还会关照他人怎么个做法，生怕人家把锦溪的鱼糟塌了。

　　江南时报行走江南工作室 袁福荣