江南时报讯 “今年国庆节和中秋节恰好在同一天，‘十一’黄金周长达八天。届时压抑了许久的走亲访友将迎来小高潮。”刚刚荣膺江苏省“三带新秀”的张慎裕（江苏）餐饮管理有限公司董事长陈明江就忙着推出2020年老字号“张慎裕”新品月饼并启动订货，这也是传统月饼之乡——江阴市长泾镇首个开炉加工月饼的厂家。

距中秋节还有近两个月，为什么今年月饼这么早就开始订货了？

定制需求趋旺 提早启动加工

“这和近年来流行的月饼定制风有关”。陈明江解释，以前每年中秋前一周左右，江南地区城乡居民和企业才会直接来店里或者在网上定购月饼，作为新女婿上岳父家的必备品，以及员工福利和送客户馈赠品。但这样的采购，给大家留下的印象并不深，客户也没什么体验感。

最近这两年定制的销售模式开始流行到月饼行业。“采用自己设计的包装，即便只是简单地加印自己和公司的LOGO，意义就完全不同了。”陈明江坦言，这样，让月饼从市场上的常规产品一下子就变成了自己独一无二的礼品，这是宣传传统文化和企业文化的一种新的有效途径。

陈明江介绍，不少品牌企业找上门，希望下单定制月饼。今年端午节刚过，他就接到了中秋月饼的订单。“今年我在江南地区特别是江阴市城乡又新开了近10家专卖店。”陈明江透露。

原料成本涨价 月饼价格不变

作为江阴市非物质遗产传承人，张慎裕（江苏）餐饮管理有限公司前身是江阴市张慎裕月饼加工坊，长泾镇的月饼和“张慎裕”品牌迄今已有近300年的历史，自6年前自己传承这一非物质遗产推向江南地区市场以来，每年销售持续增长，并带动长泾月饼产业发展。目前全镇月饼加工店已经突破百家。

陈明江看好今年月饼的市场行情。他乐观地认为，今年受疫情影响，走亲访友的少了。随着疫情的影响逐渐减小，大家被压抑的走亲访友的欲望有望在今年中秋期间得到释放。

“人们一向重视节日的走动互访，特别是春节、端午、中秋三大节日。而月饼是中秋节必不可少的代表性礼品。我认为。今年的月饼销售不仅不会减少，反而会增加。”陈明江作出这样的预判。

记者注意到，“张慎裕”月饼在价格上继续走亲民路线，不少礼盒装在百元左右，最高也就200元左右。陈明江解释，尽管月饼原料和人工成本有较大幅度的增长，但今年的月饼销售价格基本和去年持平。

“我们坚持手工制作，这样可以百分百保持传统口味。虽然人工的工资都涨了，但是还是招不到熟练技术工。”陈明江说，尽管如此，考虑到市场份额的因素，长泾月饼不会大幅涨价，“张慎裕”月饼基本保持在去年的价格水平。

个头小颜值高 口味趋年轻化

记者在“张慎裕”月饼加工现场有趣地发现，现在的月饼个头似乎越来越小了。以往动辄100多克的大月饼已看不到，取而代之的是只有50、60克左右的小个头月饼，而且口味更加清爽有层次。

“现代人讲究健康，我们严格控制高油高糖高脂，小颗月饼更加契合健康的生活方式。同时，增加年轻人喜爱的口味和原料。”陈明江告诉记者，现在月饼不仅讲究健康，还要注意月饼的颜值、口味，极力向年轻人靠拢。

“苏式月饼历来是中老年人的最爱，在年轻人中受众并不多。”陈明江说，今年推陈出新，把蛋黄酥和肉松的工艺结合到苏式月饼中去，开发了“蛋黄苏月”和“肉松月饼”等新款，外观和表皮的口味类似苏式月饼，一口咬下去就能品尝到蛋黄鲜香。陈明江说，“目前，我们已经通过实体专卖店和网店，线上线下全面推出今年的月饼款式，欢迎大家来定制。”

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