伞合

餐桌上东西都分贵贱，韭菜就属于贱，它价格低廉。先是埋在黄土里，后玉枝出落，青如翡翠，稚童误以为麦苗。一天柳刀裁玉，燕尾翥云，听了出家人的话，自以为是“荤菜”，进入超市，又上了蔬菜柜台。

韭菜与香椿头，一个在地底下茎生，一个在高枝上芽发。香椿头价扶摇直上，韭菜价却匍匐不前。香椿头一年采一次，过时不候，头颅高贵。韭菜一旦长起来，一年可采数次，割了长，长了割，月镰是它的复印机，一次次复制，一茬茬收割，能不便宜？

韭菜与黄瓜、丝瓜、西红柿不同，它们需要搭架子，顺杆儿爬，终于结出果实；与冬瓜、西瓜、南北瓜也不同，它们要跑藤，占地盘，占得大瓜便大。韭菜打窝子种，一经种下，一丛丛生长，不敢越雷池半步。叶片窄，叶鞘细，直立性强，朝天长，抗倒伏，互相不挤压。

韭菜，耐寒，耐热，耐病虫害，分孽力强，主要靠根。它不像青菜、辣椒、瓠子、茄子等，一旦茎和叶没了，根就烂了。韭菜根可贮能，茎叶割了，根又生出新芽，生生不息。六道中韭菜只在一道里轮回，无怨无悔。它自贮，自给，自立，自强，值得称道。

男人吃韭，女人吃藕。韭菜俗称壮阳菜，能补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便。说韭菜贱，同为壮阳之物的人参、海参、鹿茸、牛鞭等，都不苟同！它们壮阳，几人吃得？韭菜壮阳，平头百姓个个吃起，性价比实在太高！

在安徽泥店村，韭菜救过东汉光武帝性命，韭菜有了“救（命）菜”之说。此村农民种植两万多亩，有雪韭、黄韭、竹竿青、独根红等品种，韭菜为农民脱贫立下新功。早些年，我农村大姐家，靠种韭菜，度过了经济难关。每天割韭菜，捋韭菜，卖韭菜。尤其捋韭菜，一家人围坐在昏暗的灯光下，一捋大半夜，手捋黄了，眼睛捋绿了，浑身上下弥漫韭菜味，大姐戏谑一家人都是韭菜。

古人对韭菜久已尊重。《诗经·豳风》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”《礼记》上也说，庶人春天“荐韭”配之以“卵”，意思是用韭菜炒鸡蛋祭祀。六朝周颙，回答文惠太子问蔬食何味最胜，“春初早韭，秋末晚菘。”大文豪杜甫，对韭菜也有赞美佳句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”斗转星移，不知何时起，韭菜成了蔬菜中最贱者之一，然而，价格贱就价值贱吗？

割韭菜，是一些人将另一部分人当成韭菜，先养一阵，然后把最精华的东西割走。割韭菜只割精华，并不伤其根部，割完之后，还要继续培养，期待下一次收割，这跟“杀年猪”有本质区别。“杀年猪”直接是白刀子进，红刀子出，貔貅般只吃不吐，一次性吞噬。

韭菜命贱，贱者好养，是割不尽的。