江南时报讯 春节刚过，年味正浓，农历正月十五，又迎来了元宵节。元宵节传统习俗就是吃汤圆，由于已经进入立春，养生要注重阳气升发，会增加甘味食物以补脾，因此元宵节吃的传统汤圆大都由芝麻、豆沙、枣泥等原料制成。近年来，汤圆市场出现了很多新花样，其中就有新晋“网红”——大黄米汤圆。

　　大黄米汤圆与普通糯米汤圆有何不同？南京市第二医院营养医师王霞介绍，从外表看，首先，两者外皮原料不同，大黄米汤圆由大黄米制作而成，口感较糯米没有那么腻。其次，大黄米汤圆皮更薄，个头大，不易破。此外，大黄米的营养价值更高。

　　大黄米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，其中，蛋白质含量高达13.6%-17.9%，含有的人体必需氨基酸的含量均高于大米、小麦和玉米。但大黄米各种氨基酸的含量比例不理想，因此，在食用时可以适当添加豆类等，利用蛋白质互补作用，提高营养价值。

　　大黄米中膳食纤维含量也高于其他谷物，有利于促进肠道蠕动，促进排便，缓解便秘，降低肠道肿瘤的发生率。维生素及矿物质的含量也高于大米，其中钙、钾、镁含量较高，钠含量低，这种高钾低钠的食物对于高血压、心脏病患者有益处。

　　大黄米虽属杂粮类食物，但是其血糖生成指数较高，血糖反应显著高于小米，尤其是餐后血糖的影响。因此，不建议血糖控制不佳的人群食用。对于血糖控制平稳的人群，可以偶尔适量食用。

　　汤圆中的馅料多为高热量、高糖的食物，食用过多会影响消化功能，小孩、老人及患胃肠道疾病的人群宜少食。糖尿病患者、高血脂患者更应谨慎食用，注意量的把握。

　　王霞提醒，采用健康的方式烹饪汤圆也很重要。现在不少年轻人喜欢油炸汤圆，这无疑增加了热量和油脂，传统的水煮、蒸汤圆更加软嫩糯香。此外，汤圆主要提供的是碳水化合物，应作为主食食用，而不是加餐或者零食。

　　(新华报业全媒体记者 王甜)