江南时报讯 （罗吉庆） 8月11日，汤沟酒业成功举办新工艺产品鉴评会，对公司技术中心2019年9月至2020年6月期间开展的科技试验项目原酒样品品评及中试推广试验项目讨论。汤沟总工程师张加林、副总经理周达中、国家白酒评委封萍、胡婷、程婧、王同成及相关人员参加了鉴评会。

通过科学的化验分析，结合各专家评委4轮次专业的感官品评，会上对相关试验项目对应的原酒样品进行深入的分析解读，拟通过2019年9月-2020年6月期间技术中心中试推广试验《双轮底添加酯化酶试验》与《多轮底试验》，并准备投入生产，为保障汤沟酒的优良品质，提升汤沟酒的口感风味，更好的开展科研创新实验活动打下坚实基础。

本次推广试验项目严格按照《双轮底添加酯化酶生产工艺规程》、《多轮底生产工艺规程》要求执行工艺。《双轮底添加酯化酶试验》是技术中心2016年-2019年期间联合江南大学共同开展的科研项目，利用现代生物技术手段结合酶工程技术，对公司现有工艺下的原酒主体风味物含量的提升具有显著效果。《多轮底试验》是在《双轮底添加酯化酶试验》基础上对公司发酵容器及长期发酵酒醅的综合利用，通过《多轮底试验》项目的开展，公司将实现在较短发酵期下，实现原酒主体风味物含量大幅度提升的效果，试验项目2019年度在《酿酒》杂志发表了科技论文，同时申请了国家专利。作为中国白酒守艺人，汤沟酒业在守艺的同时积极寻求科学的手段去创新发展。在传承中发展，在发展中传承始终是汤沟酒业坚守的理念。

备注：汤沟酒的七道心法

早在清初，著名诗人、戏剧家洪升曾写下“南国汤沟酒，开坛十里香”之名句。汤沟美酒是誉满中外的中国传统名产、二郎故里——灌南特产。产地汤沟镇位于灌南县，汤沟镇自然条件得天独厚，极宜酿美酒。汤沟美酒系以传奇灵异的“香泉”水酿制，采撷水谷清华，工艺神妙独特。源自百年老窖、原浆精华，香气幽雅，醇厚谐调，酒体丰满完美，风华自古独秀。

纯粮食酿造

反复五次蒸煮，只取高粱一缕香魂。汤沟酒坚持传统的纯粮酿造，精选富含单宁的上等东北高粱，历经4次发酵，5次蒸煮，将每一粒高粱的精华尽数提取，成就纯粮酿造独有的纯净体验，醇厚口感。

双轮底发酵

沉下去阅历，终能收获传奇。双轮底酿酒技艺在开窖时留下窖底酒醅进行二次发酵，将发酵周期由42天延长至84天。窖底酒醅与窖泥大面积接触，营养丰富，含水量足，有益于微生物大量生长，极大提升酒体品质。

三味桃花曲

不经煎熬历练，怎闻得十里桃花香。在最适合微生物生长的春末夏初，以6:3:1配比小麦、大麦、豌豆，采用仿生踩曲设备，精制“三味桃花春曲”。经过58-62C高温培养，堆陈6个月，极致特曲，成就汤沟“开坛十里香”。

四十年隐泉

在酿成酒之前，水已穿行40年。来自青藏高原和云贵高原的地下水通过孔洞型玄武岩一路向东，在汤沟镇附近一带隐伏的火山口中涌出，前后历时约四十年之久，沿途汲取丰富的锶、硅、硒等有益矿物质，为汤沟美酒注入健康生命力。

五甑混烧法

在守艺人心中，进化论似乎并不成立。时代向前，世事更迭，但在汤沟，时间仿佛就此凝固。上甑、加浆、翻醅、撒曲、拌料、入窖、封窖……近400余年，工法如一，变的是人不是艺。有时候，最笨拙的照搬，是最高妙的技艺。

六方小老窖

好酒和粮食一样，是种出来的。窖是酒之魂，窖老酒才好。汤沟现存2800余座传统老泥窖池，窖龄从30年至396年，横跨4个世纪，所有窖池均为古法小窖，容积仅约6立方米，窖泥与酒糟接触面积更大，渗透更深入，微生物作用更充分，酒质更香、更醇、更饱满。

七人师传班

所谓的“好酒陈年”，陈的是人的年。当学徒时酿的酒，成为师傅时才能上市，5年是一个人成熟的时间，也是一瓶酒成熟的时间。360余名传统守护者，7人师徒班心口相传，传的是制酒的技艺，更是情怀和温度。