倚“老”卖“新”，苏式月饼闯出市场新空间

　　江南时报讯(记者 田墨池 林杉)中秋临近，月饼市场渐趋火热。各式月饼新鲜出炉，摆放在商超食品区的显眼位置。面对“内卷”的月饼市场，老字号在品质地道、工艺精美等固有传统上，如何谋求新变，开辟“月饼经济”新赛道？

　　老字号要实现创新发展，首要的是“敢于变化”。“老字号并非老传统，它应该成为各个时代的领跑者。”苏州稻香村副总经理、稻香村第六代传承人艾满回忆道，2013年他正式拜师，那时国内的中式糕点食品工业刚刚起步，此前多以小批量的手工作坊为主。“我们面临的挑战在于，不丢失原有风味的同时，如何把手工艺复制到大批量的生产线上。其中最难的在于老职工思路的改变，他们总觉得机器做的比不上手工做的精细，可做大市场讲求规模，而且像猪油一类的传统用料年轻人也不喜欢，所以我们采用‘一半一半’的做法让市场去检验，通过好几年的时间过渡才让老职工们慢慢接受。”

　　“老字号应该在新的赛道上争取主动权和制高点。”稻香村集团电商部总监周东升告诉记者，对于传统行业来说，玩转直播电商将带来更大的商机。2008年淘宝刚刚兴起，那时很多大品牌还不愿意入驻，稻香村就敢于“吃螃蟹”率先开网店，正是因为在电商领域积累久、经验足，又于2018年抓住了电商直播的“流量密码”，2022年，稻香村在抖音、快手等平台的糕点及月饼品类排名第一。

　　“我们的日常直播时间为8个小时，早中晚均匀分布，一般是上午9点到11点、下午3点到5点、晚上8点到10点，这是我们长期摸索总结出的转化数据较好的时段。”周东升说，在主播选择上，本公司和合作公司的人数比例大概是1∶1，这基于两方面考虑，一是因为日常时段对主播需求量不大，储备太多主播成本较高；二是合作主播专业能力较强，只要把产品话术同步过去，他们很快就能掌握和运用。

　　敢于变化，老字号诞生“新物种”。南京冠生园上线速食版鸭血粉丝汤，俘获了众多年轻消费者的心。“一开始只是抱着试一试的态度去做，没想到不仅填补当时月饼销量的不足，而且还成为现在公司新的增长点。”南京冠生园副总经理王健说，依托智能化生产和电商销售模式，速食版鸭血粉丝汤已进入各大网红直播间，回购率很高。

　　“‘酒香也怕巷子深’，老字号品牌要加大宣传和推广力度，努力开拓新市场、创造新机遇。”省老字号企业协会秘书长朱一兵表示，如何让老百姓吃到新味道、吃出新体验，老字号必须实行创新发展。创新发展是繁荣老字号、持续焕发老字号生命力的根本途径。