江南时报讯 俗话说：冬吃萝卜夏吃姜。如今，嫩姜开始上市，也到了腌姜片的好时节。今年正好100岁的刘云霞老阿婆又和往年一样开始腌起了姜片。“我腌的姜片，老头子特别爱吃，外面买的他也不要吃。”刘云霞口中的老头子，是她的102岁的老伴倪仲颐。70多年来，他们一直住在姑苏区虎丘街道湖田社区潭子里27号大院里。每次问起倪仲颐，刘阿婆做的姜片好不好吃，他总是会竖起他的大拇指。刘云霞做的传统“美味”腌姜片，也见证了他们平凡而又幸福的生活。

“生姜主要有活血的作用，还能驱寒。”苏州市中医医院副主任中药师沈多荣介绍。苏州地处江南水乡，很多苏州人一直有喝姜汤驱寒、祛湿的习惯，并渐渐发展到腌姜片当美味。今年70岁的老苏州胡丽娟住在虎丘街道路西街。她说，腌姜片的工艺并不复杂，很多人特别是老苏州们一直都有腌姜片的习惯。她就年年腌，“这是一种自己喜欢的味道。如果想吃甜点的，就可以多放点糖；如果想要味道香点的，就加点麻油。”胡丽娟说。

在山塘深处，像胡丽娟这样腌姜片的老苏州还有很多，刘云霞就是其中的一位。她说，她腌姜片的手艺是老一辈传下来的，至今已有70多年的历史。以前物资紧缺的时候，无法一直做。直到退休以后，她才开始年年做，而且手艺也是越做越好。近年来，她做的腌姜片，已成为老伴倪仲颐每天吃饭的“必备菜”。她总是说“每天一片姜片，医生不开方”。所以有时候，倪仲颐即使在家喝茶，也要拿几片腌姜当点心吃。这种美味，已渗透到了他的骨子里。

“腌姜片，最好是选嫩姜。老姜的纤维太粗，而且口感也不好。”刘云霞说，新鲜嫩姜买回来后，要掰去姜头红皮，洗净泥沙，放在竹匾里晾干水分，还要在太阳底下略略晒一下。等到姜皮微微发皱，没有生水，才可以开始做。嫩姜切片后，放在搪瓷盆里，撒上盐拌匀，再腌制一晚上，然后放入广口瓶中压紧，盖上瓶盖。在冰箱里放两天，等盐入味到姜片中，就可以开瓶食用了。

刘云霞说，腌姜片最重要的是防霉。所以，一定要防止姜片接触生水。为了防霉，也可以在腌制的时候放些醋。另外，如果有喜欢不同种口味的，在吃腌姜片的时候，还可以放些白糖、麻油、辣椒等。“有些人在腌姜片的时候直接放糖，我觉得这样不好。还是要根据各人的口感。”据介绍，每到夏季嫩姜上市的时候，她都会做很多，全家人可以吃上一年。别看她这么大年纪，但是眼睛和耳朵都还好使，切起姜片，干净利落，片片匀称。虽然这和吃姜不一定有直接关联，但邻居们还是戏称这腌姜片是“长寿姜”。 余夏露