腊月廿八，落座于南京王府大街上的百年清真名店安乐园菜馆，从早到晚的场景是这样的：前厅人山人海，排队的顾客围着餐桌转圈；后场十几位师傅，围坐在案板前，技艺娴熟地捏着包子；蒸笼前的师傅，掌握着火候，在弥漫着云烟般的热气中，把一笼笼香喷喷的烧卖、菜包、豆沙包等源源不断地送到柜台。

　　店堂内人头攒动

　　放眼望去，食客中中老年人居多，百年老字号安乐园，是他们寻找年味的家园。逢年过节，尤其是春节，家里不囤点儿安乐园的包子、卤菜，总感觉少了些年味。这种情绪，后辈多半已经体会不到。

　　一年365天从不打烊的安乐园，仿佛流淌在老南京人精神世界的一条河，源远流长。

　　清真安乐园的来时路

　　南京清真安乐园菜馆始建于1920年。据史料记载，自元代始，就有回民从西域等地迁至南京，清真饮食店应运而生。明代时，来宁定居的回民与日俱增，渐渐涌现出一批茶社、饭馆、小吃店以及以自宰自销自加工自烹制为主的清真饮食网点。

　　时光倒回至百年前，南京人蔡继恒在评事街64号（原水巷口）租用一杨姓人家的房屋，开设素菜馆，赋名“安乐居”。店面呈狭长形，前为门楼，中间为就餐大厅。店后有个大院，设有桌椅，供食者饭后休闲。菜馆上午经营小吃，以面点为主；中、晚主营饭菜、小炒，食客多为周边居民。

　　当时的评事街一带，以回族人及信佛人居多。安乐居创始人蔡继恒便着力素菜，亲自掌勺。由于价格公道，口味地道，且符合回民的饮食习惯，生意逐渐红火。当年南京新闻界著名“三张”（张恨水、张友鸾、张慧剑）之一、有着“副刊圣手”美誉的张慧剑先生，对素菜情有独钟，为本店常客。张先生与文友交往，常在此请客吃饭。每遇佳作，立被攫去，用于副刊。

　　借助文化人与报纸的传播，安乐居的名声开始响亮起来。一位名叫李福全的回族人买下安乐居，并更名为安乐园。期间，安乐园屡次更址。

　　清真安乐园菜馆外景

　　2001年，安乐园再次迁址，搬到王府大街至今。这一时期，安乐园进入发展的快车道。先后成功举办了“沪宁清真饮食文化交流”“清真粤菜美食月”“海派清真菜肴美食月”“清真美食南京行”“安乐园西域美食月”等系列活动，实现了东南西北清真菜系大交流，真正做到古为今用、人为我用，成功践行了“博采众长、融合提炼，自成一家”的理念。

　　2005年是郑和下西洋首航600周年。安乐园联合江苏省郑和研究会，共同研究郑和航海菜谱，推出“郑和航海宴”。“马府第一碗”“金瓜鱼翅盅”“三宝虾球”“石城泡菜”“果宝西瓜盅”等创新菜脱颖而出，展现了郑和下西洋独特的饮食文化，引起了全社会的广泛关注。

　　如今的安乐园菜馆，经营品种多达400多个，是南京清真餐饮店中经营品种最多的一家。小吃、卤菜、早茶、火锅、饭菜5大系列，各具特色。

　　安乐园始终立足并发扬自身的清真特色，顺应时代潮流，做好看家菜。安乐园先后荣获“全国民族团结进步模范单位”、省市“文明单位”“明星企业”等荣誉称号。2001年被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”，2011年，被商务部授予“中华老字号”。

　　作为知名的清真企业，安乐园长期坚持资助少数民族特困家庭，积极参与市民族工作部门组织的扶贫救助活动，每年坚持到民族小学和回民幼儿园进行慰问，先后安排了30名少数民族下岗职工再就业。

　　叶兆言话说清真安乐园

　　安乐园百年店庆之时，举办了一次征文活动，应征获奖作品结集成书，著名作家叶兆言不仅为部分作品点评，还撰写了《序》文。著名报人、后成为“电视名嘴”的吴晓平，也参与点评佳作，讲得都是实在话，不打马虎眼。

　　叶兆言说：“我是个很少看电视的人，记得有一次，完全是无意中，看到老南京谈吃。有一位中老年同志，所以说中老年，因为这个年龄段的人，最难划分，属于不伦不类。这位同志说：‘我这人就这毛病，每天都要到安乐园吃碗面条。’

　　忙碌的后场

　　“当时我就笑了，对旁边的妻子说，听听我们南京人怎么说的。常常说饮食文化，其实饮食有什么文化，无非两个字或三个字，就是喜欢和不喜欢，根本用不着那么复杂，没必要一本正经。喜欢是真的，不喜欢都是假的。

　　“很多年前，我写过一篇《安乐园雅聚》，有这篇文章垫底，再写确实也不是难事。我是这次雅聚的召集人，时过境迁，当年参加的老先生，一个个驾鹤西去，说起来不由感伤。然而感伤归感伤，又难免庆幸，毕竟我见证了历史，为安乐园留下了这样一段佳话。

　　“说起来，安乐园的老总是我邻居，老熟人了，平素我称他严哥。严哥跟我说了几次，希望再来这么一次雅聚，我答应了，迟迟无法兑现。这年头，到处都是文化，动不动就是国学，真要搞一次旗鼓相当的聚会，谈何容易？基本上是不可能。往事如烟，到哪去找吴伯匋那样的耆儒，到哪去找侯名皋那样有故事的人。马得老先生画得那么好，前几年也离世了。还有章品镇和高晓声，都走了，都是行家里手，都是文章写得好，更关键的还有，人家都是真正懂吃，都是真正的吃货。

　　“老子《道德经》中有一句似是而非的话‘治大国若烹小鲜’。这个有点过分，把管理一个国家，看得太容易，又把烹调技术，捧得太高大上。还是回到开头说的那点小意思，吃这门学问，就这么回事，无论是去做，还是去品尝，说到底，喜欢才行，认真才行。文人雅聚固然有趣，要是不喜欢吃，不会吃，不能像安乐园的大师傅那样做出美味佳肴来，说什么都白搭。”

　　老百姓的清真安乐园

　　清真安乐园走过百年，严正渝总经理陪伴她40余年，至今老严还在“阵地”上忙碌。看到店堂里顾客挤得水泄不通，他调兵遣将，确保秩序井然。

　　在业内，同行戏称老严是个“卖饭”的人。

　　香气扑鼻的包子

　　老严说：“卖饭的并不丑，也非贱役。民以食为天，这是我们挂在嘴边的一句老话，也是人类生存生活的根本。更何况，安乐园这家老店传承悠久中国传统，也是六朝古都百年历史的一个缩影，在这里做点有益的事情，也就是为古城南京做点事情，为社会做点事情，何乐而不为呢？”

　　老严接着说，安乐园做的是大众餐饮，客户群还是普通老百姓。逢年过节，那些上了年纪的老顾客，不来买点东西，就好像没过年。过去过年，老顾客提前半个月就来订购了。因为市场供应渠道多了，东西也丰富多了。不过，百年老店的牌子，老百姓还认它，货真价实，明码标价，口感还是老味道。就说包子系列吧，还是手工制作。曾经我们买了机器包包子，产量上去了，销量却下来了。问题出在变了味道，老百姓不认它了。

　　小朋友爱吃的包子

　　作为清真名店，回民朋友的年夜饭首选安乐园。去年10月，安乐园开订年夜饭，70桌两天全部订光。老严说：“现在家务劳动社会化，不想在家做年夜饭的家庭越来越多，上馆子吃特别省事。”

　　安乐园全年无休，服务员的辛劳显而易见。老严说，讲句心里话，过春节谁不想休息啊，但他们休息了，回民老顾客吃饭就遇到困难。所以安乐园不能停业，得一如既往地用心服务群众。

　　回望安乐园的来时路，严正渝亲身亲历了它改革开放后由小到大，由弱变强不断发展的过程。如今的安乐园，已成为南京清真餐饮业具有代表性的、不可或缺的地方名片。他为此感到欣慰和自豪。

　　撰文/梁平 摄影/范素丽