辞旧迎新，院里负责学工的老师和同学一起包饺子，何其乐哉！

　　饺子，现在人们吃得多，自己手包者恐不多见，超市里买一袋，回家锅里一煮，即可享用，省工省事。孰不知饺子的美妙之处不仅在于吃，更在于包。

　　大伙围拢在一起，捡一块面皮放在手心，用筷子或勺子取一砣馅，置于面皮中央，然后拢合、揑紧口沿，使馅不外露，再适度加工一下形状，一个饺子便算完成，然后码放在干燥、光滑的面板之上。

　　码放饺子，要防止粘连，即使面板再光滑，一般也得撒上一些面粉，在老家叫做“薄面”。如果不撒“薄面”，由于发酵的原因，饺子皮会粘连到面板上，不易取下，甚至会使饺子皮被撕破，影响食用效果。

　　包饺子的关键在于封口要严实，否则下锅一煮，便成面粥。在封好口的前提之下，饺子的形状可以多种多样，有圆宝形的，有马蹄形的，有麦穗形的，有小船形的，甚至还可包成官帽形，不一而足。

　　众人在一起边包边聊，说说笑笑，谁包得好看，谁包得精致，谁的馅多，谁的皮厚；谁包得像圆宝，谁包得像麦穗，谁包得是个“四不像”，谁包得是个“丑八怪”等等，指指点点，比比划划，爽朗的笑声不时响起。大家各有各的手艺，各展各的才情，各包各的形状，这种多元与融合、才艺与自由的体现，不正是“包”的含意吗？包者，包容也。真正的包容就是不强求一律，大家尽可能做好自己，展示个性，从而形成集体的气势。

　　要想包好饺子，面皮很重要。本次使用的是从学校食堂购回的半成品，是由机器压制而成，其形虽圆，其质干硬，柔软细腻程度远不如手擀。

　　手擀饺子皮，首先是和面。将上好面粉浇以温水，以手搅拌揉搓，到面已成团，再整体推揉几次，使其表面更加光洁。和面是个技术活，和好的面团有“三光”：一曰“盆光”，就是盆壁和口沿等处没有面渣；二曰“面光”，就是面团本身平整光滑；三曰“手光”，就是手上不沾带面块。和好的面得稍微省一会儿，然后将发酵好的面团，用手搓成长条状，揪成一个个小面团，揉成球形，压成瘪圆状，再用一根圆木小棍（微型擀面杖），顺着面饼的边沿，由外向内，不断擀压，使面饼摊开，成为巴掌大小的小面饼，一块饺子皮就做成了。

　　这个工作需要左右两手同时配合，即一只手转动面饼，另一只手转动擀面杖，两种运动的方向大致成90度。如果双手不协调，饺子皮就容易被擀成长形或其他不规则形，影响饺子的外观。擀皮速度有快有慢，高手可以同时擀两张，又快又好。好的饺子皮质地均匀，柔软光洁，富有弹性，包出来的饺子，皮薄馅多，口感丰富。

　　饺子好不好看在于皮，但好不好吃则在于馅。饺子的馅可由自己设计、加工，一般分为肉菜与素菜两大类，每一类又有若干品种，真可谓五花八门。不管什么样的食材，只要粉碎搅拌，调以油盐葱姜，就能做成馅、包饺子。多数人吃饺子是冲着馅去的，饺子的命名也是以馅为据，例如“羊肉饺子”“蟹黄饺子”“猪肉青菜饺子”，等等。饺子皮把馅包裹起来，极大地丰富了饺子的内涵，也增加了饺子的神秘性与文化感。如果没有皮，将一团馅煮进水中，不就成肉丸子了吗？到底没有饺子的美食效果。

　　不同于西方的皮萨、奶油面包将美味的馅和香甜的料尽情展露于外，引人关注，饺子则将各种各样可口的馅都包藏起来，低调朴实，却涵养丰富，令人亲之近之。

　　饺子好吃，可以举出很多理由，但至少与她们宽容大度、秀外惠中、锦口秀心的特质有直接联系。

　　孔子云：“有容乃大。”而包饺子则可证明“有容乃香”。诚可谓饺子虽小，“饺理”不小啊。