芽稻儿粑粑

□ 韦东宁

　　每年的农历四月，勤俭的家乡人会做一道美食——芽稻儿粑粑。此时，春燕啄新泥，石榴花开红，豌豆、蚕豆翠绿养眼，万物生长季节，一切欣欣向荣。“春雨园林布谷声，声声不住劝春耕”，广袤的田野上，春耕大幕拉开，芽稻儿粑粑伴着春耕而来。

　　芽稻儿粑粑，顾名思义，是用芽稻做的粑粑。

　　“谷雨前后，种瓜点豆。”乡村四月闲人少，作为春季的最后一个节气，谷雨的到来，仿佛在提醒农家，“谷得雨而生也”，春耕生产进入关键时期，是春播春种的最佳时节。

　　“秧好稻好，秧好半年稻”，一句家乡农谚道出了“稻好”的关键一招，育秧是春耕的重头戏。以前，农家浸泡稻种、培育秧苗，总会剩下一些芽稻，大家舍不得抛弃，于是产生了芽稻粑粑。而在家乡的传说故事里，芽稻粑粑还与一名长工有关。相传，不知是哪朝哪代，有个财主雇用了一个名叫谢来福的长工。有一年春天，财主想栽早籼稻，叮嘱谢来福浸稻种。来福将稻种浸好，挖好土窖，等待稻种发芽。过了数日，在准备撒稻种育秧时，却发现土窖里大部分稻种的芽头烧坏了，可能是温度高了的原因。财主得知后气急败坏，把坏芽稻全部给来福抵了几个月的工钱。来福无奈，背着芽稻回家，心想自己辛辛苦苦培育的芽稻，总不能扔掉吧，还是填饱肚子要紧。他把芽稻晾晒磨成粉，做成了粑粑，没想到酥脆可口，连左邻右舍也纷纷点赞。后来，来福灵机一动，把芽稻粑粑拿出去卖，竟然生意红火。来福干脆不做长工，做起了小本生意，家乡的老街上从此多了一道特色时令小吃——芽稻粑粑。

　　稻种是水稻的命根子，也是农家的宝贝疙瘩。每年秋收，农家都会挑选穗粒饱满的稻谷留作种子，并精心保存，即使在缺衣少食的年代，也不会轻易打它的主意。但有的人家或为生活所迫，吃完稻谷吃稻种，真是“一饱不留稻种”，家乡的这句俗语就是笑话这种人，意为只顾眼前，不管后路，来年春耕只好四处讨要稻种了。争粮胜如争黄金，万物都在土中生。农家深知稻种的珍贵，家乡的山歌里也如此唱道：“杏花开来菜花黄，催动世上种田郎，谷雨种子下了水，一粒下土万担粮。”

　　如今，育秧机械化、智能化，精准把控播种的质与量，农田向种粮大户集中，曾经每家每户都有的芽稻消失了。但在布谷声中，老一辈人还会想起做芽稻粑粑，那是不曾忘却的美食记忆。把稻谷下水浸泡，两三天后取出，再静置两三天，稻子长出白色的根和芽，这就是芽稻，但要吃上芽稻粑粑，还需耐心。

　　俗话说“粑粑好吃磨难推”，有了芽稻，该石磨一显身手了。碾磨芽稻最少需要两人合作，一人推磨，一人往石磨眼里填料，慢工细活，急不得。流传在家乡的一首童谣：“千家磨，拉家磨，拉个粑粑钵头大，拉个把爷爷，拉个把奶奶，拉个把爹爹，拉个把母妈（母亲），一人吃一个，全家笑哈哈”，让乡土美味散发情趣，大人小孩都充满期待。

　　芽稻碾磨成粉后，用筛子筛掉粗壳，然后加水调匀，和成粉团，搓成一个个圆饼，接着包上馅料，上热锅烘焙，历经十多道工序，色泽金黄、绵甜酥香的芽稻粑粑就这样做成了。

　　物资匮乏年代，芽稻粑粑是农家勤俭节约过日子的体现，这岁月深处的美食，传承着亲情、乡情，这是长长久久的幸福滋味，温馨如初。