江苏老字号五醍浆千池古窑续写新传奇

　　她从自然来，采用优质五粮为原料，辅以“鸭蛋汪”神泉水精酿而成；她从历史中来，乾隆时“风来隔壁三家醉”，多少英雄豪杰为之倾倒。她叫五醍浆，来自江苏滨海，1993年、1994年连续两届获得国际博览会金奖。五醍浆以其久远历史和世代传承，被省商务厅评为“江苏老字号”。

　　盐城滨海湿地，是江苏唯一被列入《世界遗产名录》的世界自然遗产，也是传承三千多年的酿酒圣地。“鸭蛋汪”神泉是地下800米的深绿流，经朱砂层透析而成，富含特殊矿物离子。独有的高粱、糯米、玉米、大米和小麦，使五醍浆有了“灵魂”。

　　每年的春末夏初，滨海人利用超50摄氏度的自然高温发酵采制伏曲，浓香馥郁，再经40摄氏度天然温室生成“小火曲”，产生“丝竹韵律”；随后，在内生态环境中，由女工纤手匀敲曲料。

　　欲知大道，必先知史，只有了解五醍浆的历史，才能够弄清楚“从哪里来”的密码。滨海人以“优选法”探索出“双轮循环发酵”，控制发酵温度“前缓-中挺-后缓落”的曲线，并通过传承创新，研发出“平衡蒸馏法”，把握蒸酒和馏酒均衡指标和79个精确控制点，让总脂含量最高，让五醍浆口感特别香醇。

　　走进江苏震洲五醍浆酒业有限公司，活化石“千载窖池”“万年糟”蔚为壮观。据介绍，这里有42口乾隆年间古窖池群，2800多口高龄老窖池，内有400余种微生物和香味物质被不断激活……这些“活化石”讲述着“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”的故事。

　　酿酒，源于中国，盛于中国。以古法手工酿造的五醍浆，让越来越多的人知其所来、识其所在、明其所往，融入到城市变迁的过程中。

　　在当地流传着这样的故事：1943年初，日军第三次侵占八滩镇，战斗异常激烈，当地人不仅用五醍浆白酒为伤员消毒，还将其制作成土燃烧弹，烧敌军炮楼。1972年的国宴上，五醍浆用于招待外宾，席间留下了“闻香十步九回头，得味一尝三拍掌”的美联。

　　五醍浆作为历史文化遗产，不仅生动述说着过去，也深刻影响着当下和未来。传承三百年的“老五甑”古法工艺，始终坚持纯手工酿造：126道复杂工序，每一道都拥有独特的力道与火候把控，突出了其“净、雅、香”的独特品位。

　　有人好奇，为什么在大工业时代，五醍浆还坚持使用传统的手工酿造技术？江苏震洲五醍浆酒业有限公司董事长李震洲介绍，五醍浆人参悟“顺势而为”的中国智慧，这种“柔顺于心、醇美于形”的佳酿只有通过纯手工酿造才能体现出来，才能达到“酒顺口、人顺心”的健康酒文化的境界。

　　三百年一路走来，五醍浆人脚踏人间正道，不惧世事沧桑，坚定“长风破浪会有时”的信心，以自信自强、踔厉奋发书写不负历史、不负人民的一个又一个新篇章。 

(江南时报记者 孙海燕)