新梅华撞见黄天源

　　（一）

　　观东，苏州观前东头，还生存着几家百年老字号：采芝斋、黄天源、稻香村、叶受和。上点年纪的老苏州过段时间就要去荡观前，而荡观前，必荡这些老字号。

　　今年国庆节假期，观东爆出一热门：新梅华在黄天源开门店。黄天源的金字招牌旁增挂了一块大红大紫的匾牌：新梅华。

　　（二）

　　黄天源，新梅华，两块金字招牌挂一起，苏州美食界的强强联手。

　　黄天源，始创于清代，二百年来，糕团名扬东南亚，为全国首批“中华老字号”名店，我称她是“江南糕团大王”。目前，一年生产各种糕团三百多种，且苏州人最期盼的时令糕团从不缺位。春节的“四大名旦”：糖年糕、猪油年糕、八宝饭、小圆子。正月十五汤水圆，二月初二撑腰糕，三月清明青团子，四月十四神仙糕，五月初五有粽子，六月绿豆糕、米枫糕，七月豇豆糕和赤豆糕，八月十五桂花条头糕，九月初九重阳糕，十月南瓜团，十一月冬至团，随即转入糖年糕，春节期间，糖年糕生产量达35万斤。

　　新梅华，1989年从“梅华酒家”起家，稳扎稳打，近十年，陆续创办了“新梅华”“江南雅厨”“半庭嘉宴”“四季阳春”等十多个餐饮品牌，目前直营门店四十余家，员工两千名。还原、研发有苏州特色的四季菜品、点心过百。它的特点是：环境园林化、软装风雅化、菜品精细化、味道苏州化。

　　（三）

　　当新梅华撞见黄天源，两块金字招牌的撞见，定会擦出别样的火花。两家合作创作了一个新单元——茶餐厅。这也是时代的呼唤，苏州需要茶餐厅！既不是菜馆，要办“冷盘+热炒+大菜”的筵席、酒席，但也有经典菜肴，比如松鼠鳜鱼、响油鳝糊等。也不是单一的面馆，除了面，还是面。虽然苏州面馆也开始供应一些点心，但终究单调，食客坐不长。

　　苏州餐饮市场需要茶餐厅，既有丰富的点心，包括汤面，又有丰富的菜品，还有丰富的茶品、饮品，适于休闲，适于会友，适于朋友小聚。轻松、简单、欢快。

　　（四）

　　坐落在黄天源里的新梅华，店不大，近三百平米，座不少，十七张小长桌，同时可容纳七十位食客。

　　一抬头，墙上有块“黄天源炒肉面”木质匾牌，分外醒目，这可是一碗有故事的汤面啊！

　　1953年4月，黄天源第二代非遗传承人顾念椿，带领糕团师傅们前往无锡王兴记切磋技艺，将冬笋、春笋、扁尖、木耳、金针菜、里脊肉、河虾仁等原辅料精选细切、烩成馅心，包制出时令炒肉馅团子，一炮打响，供不应求。继而，师傅们又将炒肉馅作为苏式汤面浇头，推出了黄天源炒肉面，新老顾客纷至沓来，尝鲜品味，一致评价这碗汤面“入味、鲜爽、料足、营养好”。有趣的是，几乎所有食客都做到了面完、汤净。懂吃、会吃的食客都清楚：好货在汤底，我以为这就是这碗炒肉馅面的魅力。2001年，苏州首次评选“姑苏十碗面”，黄天源的炒肉馅面拔得头筹，荣登榜首。如今，苏州炒肉面风味依旧。

　　（五）

　　接过服务员递来的“新梅华·黄天源”食单，是张折页，图文并茂，共十个大类，近百道菜品、点心介绍。

　　“名厨推荐”类，其中的苏州“点心拼盘”令人眼前一亮，一盘点心，七八种，有团子、烧卖、糕；糕有多种，方糕、松糕、拉糕。张扬了江南糕团特色。

　　“现卤现切”，各种爊味及爊味拼盘。“江南冷菜”，有阿婆菜等五款。

　　“苏州风尚”，有炸臭干、咕咾肉等十款。

　　“苏州非遗”，有清熘虾仁、松鼠鳜鱼、乌米饭等七款。

　　“苏州点心”，最为丰富，共二十二款，有菜馒头、赤豆圆子、小馄饨、鸡头米、春卷等。

　　“四季阳春”，有苏式汤面五款。

　　“汤羹四款”“缤纷软饮”，三类二十余款。

　　叶正亭（作者系苏州市民间文艺家协会名誉主席，著名作家、美食家）