江南时报讯 乳化剂在食品加工中有多种功效，不同的乳化剂由于组成和结构不同，在食品加工中可起到乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等作用，是食品加工中必不可少的食品添加剂。1月5日，江苏大学食品与生物工程学院“食品知识科普实践团”的队员们来到江苏大学附属小学开展“探索食品乳化的奥秘”活动，为小学生们讲解乳化反应原理并进行乳化反应实验，激发小学们对食品科学知识的兴趣。

（图为实践队员和小学生们的合影）

　　列举实例激发好奇心

　　活动伊始，实践队员首先通过一段生动有趣的视频带领小朋友们走进乳化反应的世界。视频中展示了生活中常见的乳化反应实例，如奶茶、冰淇淋等，向小学生们介绍了食品乳化剂广泛用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品工业中，约占食品添加剂使用量的一半以上，激发了小学生们对乳化反应的好奇心。

（图为小学生们认真观看乳化反应科普视频）

　　现场展示探索奥秘

　　随后，实践队员通过讲解PPT和现场实验操作，带领小朋友们深入了解乳化反应的原理。实践队员们向小学生们解释了水与油的特性，以及乳化反应是如何让水与油相互融合的。为了更直观地展示乳化反应的过程，实践队员们现场利用蛋黄、食用油和柠檬汁制作了沙拉酱，让小学生们亲眼见证了乳化反应的神奇之处。

（图为实践队员通过实验展示乳化反应过程）

　　实验操作加深理解

　　在乳化反应的神奇景象面前，小学生们兴致勃勃地参与其中，踏上了讲台前，亲身操作着这一神奇的食品化学过程。小学生们不再只是被动地接受知识，而是积极地投身到实验中，亲手探索乳化反应的奥妙。通过亲身操作，小学生们能够更加深刻地理解乳化反应的原理。实践与理论相结合，使得这个知识科普课堂变得更加生动有趣。

（图为实践队员指导小学生操作乳化反应）

　　本次实践活动是实践队员们运用所学专业知识为小学生们科普食品科学知识的志愿服务活动，同时也是在校大学生走出学校、走进社会、回馈社会的生动实践。本次知识科普活动不仅增进了小学生对乳化这一食品化学过程的理解，也在实践中培养了科学精神和实验探索的能力，为未来的学科学习奠定了坚实的基础。