美味的虾籽

□ 周永生

　　4月初，和妻子去老家看望父母，一进屋就见桌子上有虾籽。母亲笑着说：“一清早路上有卖虾籽的，买些，中午吃。”妻子说：“中午我给你做虾籽丸子吃。”“太好了！”我说。虾籽和豆腐差不多价格，都是家常菜，味道不一样。

　　快到午饭时间，叔伯兄弟老三从县城过来看望我父母亲，带了虾籽花生米，是从新村街一家熟食店买的，颇有特色。我说：“今天是什么情况啊，虾籽开会啊！”大家哈哈大笑，一起吃午饭。

　　虾籽，形态独特，味道鲜美，介于河鲜海鲜之间。好多人都认为它是虾产的籽，其实它是灌河（又称大潮河）咸水与淡水（又称阴阳水）交汇处的特殊产物，并非真正的虾卵，与虾没有一点关系。虾籽是一种微小浮游生物，因其外形酷似虾籽颗粒并且颜色呈虾青色，当地人称为“虾籽”，为当地独立物种，仅分布于灌河“大三汊”与“小三汊”不足10公里的河道中，对水温敏感，0℃以下，28℃以上无法存活。虾籽、四鳃鲈鱼、小鲓鱼并称“灌河三鲜”，央视17频道《乡土》栏目曾在有关节目中称其为“一怪”。

　　捕捞虾籽当地叫“张虾籽”，需通过特制细密四方口网具在涨潮时多网捕捞，主要依赖于潮汐的力量。当海水涌上淡水河时，虾籽会随着潮水后退，这时渔民就可以将虾籽捕获。捞上来之后，要经过清水淘洗，大网、中网、小网过滤等多道工序去除水草泥沙等杂质，如果清理不干净，食用时会硌牙。清洁好的虾籽就可以桶装售卖了。从春到秋都可捕捞，只是清明前的虾籽味美，清明后的虾籽品质较差，受季节变化而口感有差异。

　　虾籽富含氨基酸、高蛋白等成分，营养丰富，可作菜肴或养殖饲料。有的虾籽捕捞上岸后，经长途运输到南方福建等地，是黄鱼等高端养殖鱼类的上等饲料。

　　传统烹饪方法有虾籽炒辣椒、虾籽烧豆腐、虾籽烧黄芽菜心、虾籽肉丸子、香煎虾籽饼等。烹饪时因虾籽松软不成型，要和鸡蛋清或鸡蛋混合搅拌用油煎以定型。虾籽虽是特有美食，但过量食用会导致腹胀、腹痛等消化不良症状，对海鲜类食物过敏的人群应避免食用，以免影响身体健康。

　　灌河虾籽的独特性源于地理微环境、生物特异性及地方传统的三重叠加。其他地区虽有类似的水文条件，但缺乏一致的生态链或未保留此类小众捕捞文化，所以稀缺。

　　虾籽不是高端食材，但十分稀有，它是人间烟火，最抚平常百姓心。

　　这小小的虾籽，承载着家乡的独特风味，是记忆深处难以忘怀的家乡美食。