吃一口青团，品甜糯春光

　　无青团，不春天。走进南京一家经营了20年左右的糕团店，肥嘟嘟、绿油油的青团层层堆叠，每端上一大盘，很快就被热情的顾客买空。

　　“清明吃青团”，作为江南地区的传统特色小吃，青团从色彩到口感都散发着春天的气息。新鲜的嫩艾草经挑选、煮软、捣烂成汁，混合糯米粉，搅拌成团，米香伴草香，沁人心脾。

　　在这家网红糕团店前，排队时就能看到屋内热火朝天的青团制作过程：几位阿姨围坐在案板前，娴熟地把面团轻轻摊成饼状，将芝麻、豆沙等馅料填入其中，裹成一颗颗软糯的团子。

　　受疫情影响，糕团店前少了往年取号数小时排队买青团的壮观场面，但前来购买的顾客也始终络绎不绝。

　　记者了解到，这家糕团店做青团用的不是艾草汁，而是麦苗长出的嫩芽榨出的麦青汁，这让食物更多了一丝春天田野的香气。店里的青团有豆沙、黑芝麻、蛋黄肉松三种经典口味，四季供应。清明前后，则会根据需求的上升而增加供应量。

　　每年春季，市场上各种青团层出不穷，有的以制作工艺取胜，有的以口味服众。近年来，各大商家除了保证传统口味的供应，也在不断推出新的口味。如草莓桑葚馅、榴莲馅、酸辣柠檬凤爪馅、螺蛳粉馅、芋泥奶冻馅、珍珠奶茶馅等，吸引了一大波追逐潮流新鲜的年轻消费者。但是，如何打造出一种爆款青团却仍然需要认真思考。

　　作为南京百年餐饮店的绿柳居，平日就不间断供应红豆沙、芝麻馅的青团。去年春天店里推出一款马兰头香干馅的青团，成为不少消费者眼里的一绝。

　　绿柳居的副总经理表示，根据南京人爱吃野菜的习惯，店里推出了这款具有时令性的马兰头香干馅青团，清明过后，这款青团也会随之下线，所以上市时特别受欢迎。从总体销售数据来看，疫情的反复并没有给青团的销售造成太大影响。 

(见习记者 张雅倩)