江南时报讯 小小的青团，是江南人的心头挚爱，色泽油绿、口感软糯，一口下去满是香甜，伴着青草的香气缠绕舌尖久久散不去，引人回味。日前，苏州市姑苏区白洋湾街道和美社区老苏州俞好婆带着社区的工作人员，来到常熟老宅的田间地头，一起寻找记忆里春天的味道。

　　今年80岁的俞好婆，出生在苏州与常熟交界的地方，打小便跟着父母在苏州阊门一带生活。回忆儿时每逢清明时节家里的青团都是妈妈带着自己一起制作的。虽然现在外面很多地方都有卖，但吃惯了自家做的青团就再也吃不惯外面买的了。有的人喜欢用嫩艾、有的用青菜或菠菜榨汁，而俞好婆则喜欢用麦浆草榨汁。好婆说小时候麦浆草在村子里随处可见，一个上午就能打到几十斤，可以满足糕团店几百个青团子的用料。麦浆草初看像小麦叶，约半尺多高，叶子柔软，用它制成的青团子色翠不黄，清香扑鼻，带着一股春天的味道，而现在这种草越来越难找了。传统青团的做法是先制青汁，首先分选麦浆草，然后洗净、切根，最后放在器具中捣烂，揉搓、兑水、再加入少许石灰；最后把泡沫去掉，沉淀掉杂质，从打草到出汁最快也要一天时间，此后，麦浆草的汁就可以和面制作青团子了。

　　俞好婆家门口摆着一对老物件，就是专门用来捣汁的石臼和木杵，虽然看起来用着费劲，但实际上手用起来倒也得心应手。

　　点浆是制作青团的重要步骤，青团外表的的青绿代表春日的勃勃生机。在俞好婆的指导下，大家先将田间摘来的麦浆草捣烂取汁，过滤后加入熟石灰，再按比例混入糯米粉，揉成碧绿色的面团，然后摘成每个大约重五六十克的小面团，逐个按扁，根据个人口味包入馅料，收口搓成圆球，即成青团生坯。

　　好婆用的青团馅料不仅有着传统的豆沙甜口，还有自创的咸口。在苏州有句老话叫清明前的螺蛳赛肥鹅，俞好婆的孙子特别喜爱螺蛳的鲜美，于是阿婆就自创了新馅料，只为让孙子多吃两口。她将从河里摸来的螺蛳一粒粒地挑出肉来再与剁好的猪肉馅混合，上料酒、生抽、糖等调料，成就了这一时令美味。

　　传统的豆沙馅选用的是上好的红豆经过一晚上的浸泡，慢火细炖最后去皮碾成红豆泥。过程虽然复杂，但阿婆却很享受。

　　经过20分钟的蒸煮，一个个小巧玲珑、圆润得像碧玉玛瑙的青团就制作完成了。

　　青团好吃，却不宜多食。青团的主要成分是糯米粉，吃多了容易消化不良。因此，食用青团不可以毫无节制。粘软的糯米冷后质地变硬，较难消化。消化不良、胃动力不足的人，食用青团要控制数量，由于糯性食品会刺激胃酸，因此胃功能不好的也应控制好量。一位社区工作人员一边认真地说着，一边大口吃着刚出笼的青团，逗得阿婆笑弯了眼。伴着锅里袅袅升起的蒸汽，满屋馨香，沁人心脾。宋仁喜