陆海生

　　“鱼生火，肉生痰”，想来油腻的东西吃多了，便念着萝卜青菜。朋友在圈里晒图：煎饼卷咸菜，获赞无数。

　　对于我来说，卷煎饼一直都是幸福的回忆。“君是农家人，应知农家事。”生在农村，长在农村，从小到大，各种各样的煎饼都吃过。小麦粉是最普遍的，玉米面也挺多，地瓜粉也常有，还有黑米、小米、甜枣之类的。我家的院子里有一盘石磨，想吃什么就磨什么，隔三差五换换口味。

　　对于母亲来说，摊煎饼可是她的拿手好戏，找来几块砖头，在地上垒成高低相同的三个墩子，成鼎状，搭上一只鏊子，再找来草料陆续填到底下生火。鏊子热了以后，先用棉纱蘸油把鏊子擦一遍，再舀上一勺磨好的面糊，放到鏊子的中心。以此为圆心，用薄竹篾在鏊子上转圈摊开。一圈一圈下来，薄薄的一层面糊铺满整个鏊子。多余的面糊刮下来，放到盆子里待用；起泡的面糊要摁一摁，让每一处都受热均匀。火不能太旺，也不能太弱。太旺容易烧焦，太弱达不到火候。不一会儿，面糊就烤熟了。先用长竹篾在鏊子的边沿轻轻铲起翘边的煎饼，再慢慢从四周往中心挪，直到整个煎饼脱离鏊子，如此又香又脆的煎饼就做成了。

　　在我看来，母亲的技术可谓炉火纯青。每次烙饼，左邻右舍的新媳妇都忍不住前去观摩。“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”清代蒲松龄曾写过一篇《煎饼赋》，把乡村人的所见所感描绘得淋漓尽致。对于这份舌尖上的美味，可别急着入口，好戏即将登场。这时候来一点葱花蛋清芫荽之类的小菜，在鏊子上翻炒几下，再加一点奶奶亲手熬制的豆瓣酱，待蛋清炒到嫩黄，用煎饼卷起来，成长条状，送入口中，轻咬慢咽，香酥即化。“若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。”这时的卷煎饼真是人间至味。

　　煎饼摊好后，用长竹篾把滚烫的煎饼挑到箅子（圆的，高粱秆子编织的，用来放饺子等食品）上，待煎饼冷却之后，就可以卷起来了。有点像叠书皮，上下左右各来一下，形成一个扁扁的长方体。叠放到竹筐里，用纱布盖上，摊一次煎饼够一家子吃一周。然而有时候不够一周，妈妈没想到，家里不止我一个馋猫。

　　那时候，每晚不吃一张煎饼，压根儿就睡不着，这个习惯一直保留到上大学。九月未过，就迫不及待让家里寄去一大包煎饼。“煎饼卷大葱，乖个咙地咚”，当江南的同学被辣得喊肚子疼的时候，江北的同学则大叫着“再卷一张！”工作以后，不管去哪里旅游，都忘不了带上一包煎饼、几根火腿肠、一瓶老干妈，便宜又实惠，还深受驴友喜欢。

　　宋代大文豪苏东坡是有名的吃货，并对舌尖上的美味多有佳句：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”这是备受他称道的煎饼的形象。如果他泉下有知，一定会惊讶于煎饼的千年不衰：不仅大赞中国，而且享誉世界。

　　一张煎饼，卷起多少守护；一张煎饼，卷起多少岁月；一张煎饼，卷起多少人生况味。