苏州是鱼米之乡，按说出名的应该是糯米糕团，但偏偏一碗面同样出名。

　　去外地或是国外求学的学子，假期回到苏州，第一件事就是找一家苏州面馆吃面！航天英雄费俊龙是苏州昆山人，去太空出差160余天，一落地就说道：我非常想念家乡，想吃母亲做的红烧肉，想吃苏州一碗面。

　　苏州一碗面，能让人魂牵梦绕，真有如此魅力？

　　苏州一碗面，妙在汤。俗话说：听戏听腔，吃面喝汤。苏州面之汤，决不是普通的酱油汤，是用了老母鸡、猪胴骨、河鲫鱼等熬了5个小时，才叫汤。冬天加酱油，称红汤。昆山人加了香料、香叶，称“奥灶”。夏天熬汤还要加入黄鳝骨，加入酒酿，称白汤。初夏时节，“三虾”上市，苏州人吃拌面，汤另配。

　　苏州一碗面，妙在坯。苏州面馆都用水面，且各有定点加工作坊，各有巧妙不同。奥秘无非是两点，其一，做面坯时多压制两潽，使得水面更有嚼劲；其二，和面时加入鸭蛋清，使得水面吃起来更滑爽。至于面坯规格，比如粗细、厚薄、长短等，各有妙招。总的，汤面适用细面，拌面宜用小阔。

　　苏州一碗面，妙在一个“情”字。用心下面，用情做面。面馆都用特大号锅、特宽的水，一次下的面不宜多，这样每碗都是“头汤面”。捞面是个技术活，熟面要在竹漏勺里翻几个筋斗，投到汤碗里的面便有了鲫鱼背。重青、轻青，一般都要洒青，春夏之青是小葱，秋冬之青是蒜叶。讲究的面馆还要在汤面的结顶处，洒上几丝火腿丝。如此，绿肥红瘦，一碗面便有了灵魂。

　　苏州面馆的面师傅们说：我每天做面，想的是为父母、儿女做的一碗生日面；是为隔壁邻居、兄弟姐妹做的一碗长寿面。那就是一门心思，一丝不苟。做一碗面，面师傅投入的是全部热情与热爱，于是，苏州一碗面便有情，有了温度，苏州人称它叫“阳春面”，我呢，再洒进一丝诗意，就叫：面对面的爱。