2021年7月，中国泉州向联合国教科文组织申遗成功，正式被列入《世界遗产名录》。由此，这座文化古城从中国文化地标上升为人类文明座标。泉州也成为中国唯一一座以整体申遗成功的城市，是为名副其实的“世遗之城”，也是我们共同的精神家园。以下是笔者2025夏福建泉州之行札记类散文系列《东方家园》。——作者黄跃平题记
面线糊鲜美不糊——东方家园泉州城市文化系列札记之一
泉州人都知道“先有泉州西街，后有泉州城”这句老话。据历史记载，公元686年泉州建成开元寺后，就在东西两侧列屋成街，史称西街。6.41平方公里的泉州城，则是于公元700年才以这里为中心开始建设迁移，渐次形成古城。因此，泉州文化的萌芽生根，正是起源于这条有着1300多年历史、1700米长的西街。
入夜的泉州西街，霓虹与星光交织，夜市如昼，五彩斑斓的各式店铺，点亮了泉州之夜的繁华篇章。市井烟火气在此时此刻达到顶峰，欢笑声此起彼伏，不绝于耳。
不是什么节假日，摩肩接踵的文旅游者竟然大多是年轻人。各类店铺的泉州特色产品琳琅满目。店铺主要有两类，一类是文创产品的窗口，泉州的年轻人非常热衷于传统文化的传承与创新；另一类就是特色美食街铺，泉州的美食品种丰富，不少于三四十种。
西街上，旅游人群熙熙攘攘。让我颇为意外的是，对于融入传统文化价值的文创产品的喜爱，早已不是我想象当中的中老年人，而主要是中青年，尤其是青年人群。在西街上有一家古物展厅里，摆满了店主从泉州城收集来的造型各异的“滴水兽”，这是从古至今泉州居民建房时用于屋檐下的建筑构件，鲤鱼、狮子等动物造型都有。店主和一帮朋友，以这些造型为蓝本制作了滴水兽工艺品，有小摆件、把件、挂件、头饰等，购买者以青年人为主体。
坊间烟火最抚心，香气四溢惹人馋。泉州的美食，基本是本土的闽南特色，比较典型的有芋头饼、海蛎煎、炸醋肉、牛杂汤、姜母鸭、土笋（一种海产）冻、沙茶面、菜粿、粽粿、芒果蘸酱油等泉州小吃，四果汤与石花膏等甜品（糖水），满煎糕、手工麻糍、炸酥角、蒜蓉枝等二十来种“早古味”（茶饼）系列等。当然，泉州闻名世界的中国茶更不用多说，铁观音、水仙、白毫银针、黄金桂等名茶原产地就在泉州安溪、永春、德化。
沿街闲逛，一路美食相伴。在一家现做现卖面线糊的店铺门口被厨师的手艺吸引。在泉州素有“没吃过面线糊，定不是泉州人”的说法。面线糊是泉州人早餐必吃，但是它的制作却颇为考究，店主先把一种细若银丝的面线，放入滚沸的高汤锅内。据师傅介绍，锅内的“汤头”并不是普通的开水，是用海鳗熬出的高汤加生粉调稠。等到汤头和面线煮到粘而不烂即起锅，然后把已手撕为鱼丝的煮汤用的海鳗，以及早就加工了的虾、蚝、蛏、卤煮肠等倒入面糊，使油脂融入汤中，再撒上葱花末、胡椒粉，一碗泉州面线糊就上桌了。既当主食又佐小菜，还鲜美解渴，妙不可言。
走在这条店铺林立的老街上，几十种美食诱惑着舌尖，眼拙的我发现了曾在广东潮汕见而未吃的菜粿。于是，我就和店主提出可否现做一盘尝尝。店主笑呵呵地说，别看这一方块简单的炸菜粿，闽南人做起来却很有讲究，要历经十几个小时“三煮”：将白萝卜去皮，浸泡过的米洗净，分别放入机器中碾碎成浆，按一定比例混合，放入器皿中煮至稀稠状，再倒入蒸笼隔层中蒸八小时，出锅后为菜粿胚，冷却后切为块状，放置锅中油炸即可（闽南和潮汕菜粿不一样之处，就是潮汕人把粉做成皮，菜制成馅，包起来蒸煮，工艺上有点像做包子）。买了一小盘泉州菜粿一尝，外焦里嫩，金色脆皮下似奶酪一样洁白的菜粿，蘸上蕃茄酱，口感独特。本已吃饱了面线糊，不知不觉仍把一盘菜粿吃了个精光。
海滨城市泉州，海里美味自然多，海螺、螃蟹、海蛎……那泉州传统名吃“海蛎煎”也是必尝美食。传说，公元1661年荷兰军队占据着台湾，泉州南安人、民族英雄郑成功率领军队从鹿耳门攻入，大败荷军。为断郑军粮食，荷军把米粮全都藏匿起来。郑军就地取材，将台湾海峡特产海蛎（闽南称“蚵仔”)、番薯（地瓜）粉加水搅拌后摊作煎饼。这一“摊”，却发现番薯粉能巧妙地将肥美的蚵仔鲜味提升三分。于是，这一加工手法流传后世，成了闽南最具特色的美食。这种甜中带咸、咸中带辣的滋味，品食一回就是食尖上的永久记忆。
不觉夜已深，店铺陆续开始打烊。可我惊奇地发现，一个接一个的摊主开始涌入西街，有的在三轮车上展示美食加工技艺，有的在路牙旁摆上小工艺品地摊，这约莫是今晚泉州西街上正在续演的第二场夜市了……
民以食为天，旅游就是吃，排首位。满足了胃，什么都好说。好心情才有好风景，美景先要有美食。
泉州，就能这样：美食—美景—美意。
“小白车”任通行——东方家园泉州城市文化系列札记之二
来泉州才两三天，就感受到泉州人、泉州城有一种特殊的精神气质。这种气质是什么？那就不妨先坐一坐这里的“小白”出租车。
“小白”出租车，泉州人称“小白车”，其实就是平时在景区常见的敞开式电瓶车，一辆车可坐八人，每人每次两块钱。招手即停，上车后司机师傅根据你和车上乘客的目的地，随时调整路线。如果在后街内巷，可以用微信小程序约租，只要宽度在3米以上的街巷，“小白车”运营全覆盖，直接开到家门口接送。6.41平方公里的泉州古城内，共投放了近200辆，所以这种车不用等太久，十分便捷。
兴致勃勃地体验“小白”出租，从西街口往古城门，只候车两分钟不到，就上得车来，轻风拂面，“世遗”景点、街巷景色从视野中次第掠过，着实惬意。难怪体验过的人都啧啧称赞。但是且慢，先问个问题，假若你是家乡分管工交的市领导，如果当初有人提议这样做，你的城市能开通这种电动“小白车”吗？回答大概率是：不能！
这么一件看起来不难做到的事，其中却有不少思维框框的束缚：比如这种“摆渡车”，一般不允许开到城市道路上来；闹市区招手即停，会不会影响交通秩序；……如此等等——思维狭窄则不包容，本本主义则不通融，也许这就是在泉州以外没有一个城市这样去做的原因之一。
来泉州，亲历的不少事情，都佐证了泉州人真正的包容会通。这座城市特质犹如大海一样，水无形而利万物，即所谓的上善若水。然而如果再追一问，这座城市的包容、通达、开明、变通的深层次原因，就可溯源到它对多元文化的开放、容纳、互通、互鉴了。
宋元时期，沿着海上丝绸之路，中国的商品从泉州走向世界，而泉州也接纳着来自世界各地的人们和文明。各种文化在这里交融、共生，成就了今天我们看到的多元泉州。当时，来自世界各地的商人和旅客居住城中，并带来他们的生活方式和宗教信仰，所以城内三步一寺，五步一庙，不大的泉州古城内有6000多座寺庙，包括佛教、道教、伊斯兰教、基督教、印度教、摩尼教等，是名副其实的“世界宗教博物馆”。
来泉州，那已走过1300多年岁月的泉州开元寺，是不能不去的。“此地古称佛国，满街都是圣人。”这是南宋大儒朱熹为泉州开元寺写的一幅对联。开元寺位于泉州市区西街，是福建省内规模最大的佛教寺院，与洛阳白马寺、杭州灵隐寺、北京广济寺齐名。怀揣虔诚，过紫云屏进入山门，我站在开元寺的中轴线上，正面就是宏伟的大雄宝殿，一个硕大的青铜香炉里香火缭绕，顿觉一股佛光迎面而来，闻慧思慧修慧之念情不自禁。海内外佛门弟子、信众游客纷至沓来，膜拜观瞻。
在这座面积7.8万平方米的寺院中，有两座中外文化交融的杰作——中国现存最高、最大的两座石塔。他们的出现要归功于泉州发达的海洋贸易。“泉州文旅推荐官”汪嘉龙介绍：“宋元时期，泉州的商人远道海外，可能看到过希腊的帕特农神庙，甚至也看到过埃及金字塔以及狮身人面石像，建筑文化和技艺由此触碰出火花，回来以后，就用石头建造了这两座石塔。”西塔又称仁寿塔，高约45米，重约9000吨，塔身有80尊人物浮雕，其中有孙悟空最早的原型。
拜谒了开元寺，我又来到位于涂门街附近的清净寺和比邻而居的关岳庙。泉州清净寺是20世纪90年代所列“中国十大名寺”中唯一入选的伊斯兰教清真寺，与扬州仙鹤寺、广州怀圣寺、杭州凤凰寺合称中国伊斯兰教四大古寺。泉州关岳庙在福建乃至全国武庙中具有重要地位，也是闽南地区香火很旺的寺庙之一。
泉州在宋元时期，也是向海外传播儒家文化的重要窗口。清净寺不远处就是“泉州府文庙”，历史悠久，规模宏大，规制完整，建筑优美。孔子有“素王”之称，历代晋封到“文宣王”，被树为“百世文官表，历代帝王师”。这里是东南沿海乃至东南亚地区传播儒学的重要基地。在孔子的儒教学说中，讲求“君子和而不同”。所以，泉州在宋元时期从文庙输送出去的精英人才，也服务于当时的海洋贸易，泉州的宗教多元化和文化多样性，也正是“和而不同，美美与共”这一理念的成功实践。
从宋元时期，作为古代海上丝绸之路的起点，泉州以她“东方第一大港”的宽博胸怀，接纳来自世界各地的多元文化，并留下了许多世界遗产。2002年11月，联合国教科文组织将全球第一个“世界多元文化展示中心”定址泉州。唐风宋韵的经年传承，使泉州的多元文化如今依然鲜活在这片神奇的土地上。
有了包容，才能有创新。你看泉州，早在北宋嘉祐四年（1059年）就建成了全长834米的中国历史上第一座跨海大桥洛阳桥，又于南宋绍兴二十二年（1152年）建成长达5华里的跨海大桥安平桥。“没有做不了，只怕想不到”，这就是泉州人包容会通，创意创新，精进作为的朴素理念和原动力。
探访大岞惠安女——东方家园泉州城市文化系列礼记之三
听闻惠安女，还是上学时。当时的印象，一是她们的服饰像少数民族，但不是少数民族。二是他们都是非常贤惠的女人，育养儿女操持家务。三是都带着美丽的头饰，头巾遮脸，十分神秘。
后来去日韩，在做历史文化知识储备时，看到说在韩国有一项古老的职业——海女。她们不带辅助呼吸装置，徒手潜入海底捕捞大虾、扇贝、鲍鱼、海螺等海产品。于是我马上又想起惠安女，似乎和海女一样，都有非常能干贤惠的特征，只是一个在陆上，一个在海上。
这次来到泉州，自然就产生了探访惠安女的愿望。周六傍晚到达惠安县崇武镇的大岞村，找个海滨民宿住了下来。
大岞村的位置在惠东半岛延伸入海的最前端，是一个三面临海的狭长地带。这个村，是惠安女最多的地域之一。
翌日，起个大早，一踏上海堤，“惠安女哨所”赫然映入视野，让我马上想起这里和台湾仅一水之隔，是大陆和台湾本岛距离最近的地方。当年民兵备战，惠安女撩开遮脸的头巾，一肩荷锄，一肩背枪，英勇地站在了海防前沿。
在哨所旁百米远的路边田头，正有两个着特色服装，梳漂亮头髻的惠安女，于是拿出手机抓拍。她俩倒也落落大方，一边配合拍照，一边用方言交谈。
在大岞村的惠女风情园里展陈的各种实物资料，举办的互动活动，让我对惠安女民俗有了个全貌了解。
福建有“三大渔女”，是惠安女、蟳埔女和湄洲女，都是以地域名称来命名的，同时也都以穿戴美妙、独特的民俗服装而著称。2006年，“惠安女服饰”制作工艺被列为第一批国家级非物质文化遗产保护名录，目前能制作这种服饰的工艺传承人非常稀少。
真正意义上的惠安女，目前分布在惠安县东部的崇武（大岞村）、小岞、净峰及东岭等部分乡镇村落，惠安女服饰以崇武、小岞的最具特色，被戏称为“封建头、民主肚、节约衣、浪费裤”。
崇武镇大岞村的惠安女，上衣多为蓝色或黑色，右衽大襟式。短上衣被人称为“节约衫”，胸围袖管收缩，紧裹上身，裸露一圈肚皮至肚脐。下摆臀围是大弧度的椭圆形，展露出鲜艳的五彩丝或银质裤带。已婚妇女在黑色缎裤上配有特殊装饰“银裤带”，约两寸多宽、一斤多重。裤子均为黑色，裤管肥大。从整体上看，惠安女服饰的色调自上而下颜色逐渐加重，给人以沉稳的感觉，有独特的审美情趣。最能体现惠安女服饰特色的便是头上的花头巾和黄斗笠，它把惠安女的勤劳、羞赧完美诠释了出来，头巾向两侧展延，在肩背部呈三角形披下，用于防风防晒和护发。她们还习惯于在花头巾上戴上一顶用细竹编织的金黄色斗笠，这使本已不怎么外露的面容再罩一层神秘面纱，更添几分绰约风采。尤其画龙点睛的是惠安女盛装时的头饰，有“大头髻”“圆头髻”等五六种，用于结婚或喜事外出时佩戴。如“大头髻”的特征硕大华丽，直径2尺左右，饰物约100多件，重量可达20来斤。
盛装的惠安女，走起路来摇曳生姿，尽显婀娜闲雅。
午餐时分，在海堤旁选一家滨海餐厅的露台落座。老板娘也是土生土长的惠安女，她告诉我，现在年龄50岁以内的大岞女人，都不太穿戴惠安女服饰了，她们对惠安女过去的民间风俗包括服饰知之甚少。
这和我的想法一样，要想深层了解惠安女风情，最好能找到一位民国起就记事的惠安女。正想着，突然眼睛一亮，一位穿戴着鲜明惠安女服饰的大嬷出现在我视线内。赶紧上前说明来意，于是，她打开了记忆匣子。
这位惠安女名叫李香姑，今年81岁。她14岁上学，16岁当民兵，18岁起当上了村团支委。那时候备战备荒，射击训练、亦农亦鱼，她组织青年村民样样争先。按惠安女风俗，她们结婚后仍须住娘家，只有逢到较大节日，方可接回夫家小住一到二个晚上。如此反复，直到生了孩子才能名正言顺地长住夫家。她结婚那年，正当政府倡导移风易俗，所以她结婚起就住在了夫家。
然而，对习惯了上千年风俗的多数惠安女来说，夫家和娘家都接受不了新的风尚，她们自己也接受不了观念转变。于是，一头是政府要求他们住回夫家，一头是夫家不接受他们回来，“所以那段时间常有惠安女跳海又被救上岸来。”李香姑回忆起那段往事，仍心有余悸。
“如今政府要求全力保护惠安女民俗。”说起自己身上的惠安女服装，李香姑笑笑说：“我们这个年龄的都穿一辈子习惯了，感觉穿得舒服。”她身上这套，是自己花170元买的衣料，交给裁缝剪裁，“袖口的手工花片过去大多数姐妹会在家里自己刺绣，花色也要和底衣的花片搭配。”
关于惠安女服饰的起源，学者认为惠东人群是古百越民族的一个支流，是闽南十八峒、蝴蝶峒的后裔，蝴蝶是其原始的族徽和图腾崇拜，惠安女服饰因此在色彩上追求蝴蝶的艳丽华贵，有着古代闽越族的遗存信息。惠安女风情，被国家文旅部誉为东南沿海一道移动的靓丽风景线，1998年被评为福建省五大旅游品牌之一。
傍晚时分，落日如画，我又一次沿着海堤漫步。
海滩上五六个抬着满篓海鲜的惠安女，正从洁白的沙滩向岸堤走来，夕阳把她们的轮廊勾勒出一幅色彩斑斓的油画，头上的金色斗笠在余晖下灿烂如花……
