麦当劳数字化赋能，让食品更新鲜、安全并减少浪费

“为您现做”厨房模式激发个性化消费热情

　　从接收订单到组合食材、制作，不过片刻，“更热更新鲜更好吃”的汉堡就送到了消费者的手中。在麦当劳南京新模范马路的一家餐厅里，在“为您现做”厨房模式下，这样的循环总是在有条不紊地进行中。

　　麦当劳“为您现做”厨房模式构建了新型消费场景，并建立了与这种新型消费相适应的大数据支撑体系，通过云端将手机屏与各个餐厅的大屏相连，推动线上线下有机融合，提高了食品生产效率和安全水平。

　　“‘为您现做’厨房模式不仅保持了食品的‘新鲜’度，为顾客提供个性化选择，同时还减少了食物的浪费。”麦当劳江苏地区相关负责人说。

　　数字化赋能点燃消费新亮点

　　在传统的生产模式中，“半成品套餐”都是按照既定方案来准备，没有灵活变通性，也难以预估销量，容易出现“供不应求”或者“供过于求”。

　　“为您现做”厨房模式打破了传统的“前置化”生产方式，消费者在前端可自由调整产品需求，如饮料去冰、汉堡去酱等，后厨员工能够准确制作食品，确保顾客的个性化要求得到满足。

　　实现“为您现做”厨房模式的基础是科技创新。麦当劳将手机屏与各个餐厅的大屏相连，让个性化定制需求与后端厨房搭载的数字化系统无缝衔接。顾客可以在还没有进入餐厅前就点餐，订单实时出现在后厨配备的数字显示屏上，帮助员工高效协同、高速出餐。

　　“比如，汉堡的面包在顾客下单后立即进行烘制或者蒸制，‘叫醒’面包，激发面包的小麦香气和芝麻香味，同时让面包更松软更可口。”麦当劳新模范马路一家餐厅的负责人说，在“为您现做”厨房模式下，蔬菜更爽脆，肉饼更有热度，酱汁更美味。

　　涵养简约文明的饮食文化

　　“为您现做”厨房模式还为“舌尖上的安全”增加了一道“安全阀”。

　　麦当劳针对不同食品设定了最佳保存温度和时间，设定的初衷不仅是为了保持食品的上佳状态，也是对食品安全的负责表现。而“为您现做”厨房模式让半成品和成品停留时间缩短，更进一步确保了食品的安全。

　　事实上，麦当劳不断提升全产业链食品安全意识，制定高标准，执行严要求，从农场到餐桌，保证全链条的食品安全和品质，让食品安全文化融入麦当劳运营的每个环节，使维护食品安全的意识成为每一个员工的自觉行为。

　　食其滋味、念其根源、知其不易，“为您现做”厨房模式还减少了食物的浪费。

　　麦当劳一直以来都倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费，涵养简约文明的饮食文化，并通过实际行动与“光盘行动”相呼应。

　　从消费环节看，“为您现做”厨房模式让消费者有了选择的余地，最大程度地减少了食物的浪费，比如，巨无霸等产品中的牛肉饼煎制，会根据消费者订单需求量实时展示来指引餐厅少量多次制作，减少浪费；从供给端看，麦当劳大数据已经能预估每家门店的用餐情况，可根据历史数量、天气、周边餐厅数量，针对每天及每个时段的食材用量做精确的预估，这些反馈将用于原料订货、食材准备等，最大程度预防过期和临期食品的产生，并减少因保证食品品质而产生的废弃。

　　“正是在‘为您现做’厨房模式下，精细化的颗粒度得到了提升，存周转率更高效。”麦当劳江苏地区相关负责人说。

　　敬畏食物、尊重食物，麦当劳以“为您现做”厨房模式勇做抵制餐饮浪费的先行者、倡导者，最大程度地减少了成品浪费，锁住了营养，保障了食品安全，同时，也把饮食文化的“种种清香”更好地发扬与传播出去。 

（王霄甦）