江南时报讯 “夏制酒药、秋制麦曲、立冬发酵、立春榨酒，原先酿酒只在秋冬季节，现在用上全电了，一年四季都能生产，制作过程也特别省心省力。”4月19日，苏州市吴江区供电公司桃源供电所党员服务队员杨正良、钱卫林在桃源镇严墓老街“元泰”酒坊了解酿酒设备用电情况时，酒坊老板孔庆生说道。

　　在江苏南大门，与浙江南浔、乌镇水乡古镇相连的吴江区桃源镇，素有“林海酒镇”美誉，作为全国有名的黄酒、糟烧生产基地，全镇拥有规模型酿酒企业10多家、各级各类知名酒品牌近20个，“吴宫老酒”、“古吴春”、“苏州桥”、“养生花”等一批优质品牌酒远销全国各地。不同于酿酒大厂，在严墓老街，原先像孔庆生这样使用大锅土灶，烧煤制酒的手工作坊有20多家。

　　“以往酿酒都是守在大灶边，烧的是煤，火候全凭经验掌握，不论哪一环出问题，都能直接导致整批原料废掉。”孔庆生介绍，他从16岁跟着父辈酿酒，至今已经走过50多个年头，酿出的黄酒在当地很有名气。传统黄酒制作需要一个长期准备过程，制作工艺更是代代相传。从前期滚角、接种到中期选米、浸泡至后期的蒸煮、发酵，都需要大量人力堆积。特别是糯米进桶发酵期间，需要孔庆生在一旁仔细监控，每半小时就要用温度计测一下罐内温度，温度太高要开盖冷却，温度太低需立燃煤加温，否则发酵就会失败……烟气缭绕的环境、繁杂的工序让年近古稀的孔庆生感到力不从心。

　　“记得是2022年的4月，我们在铜罗社区严墓老街上开展春季用电安全大检查，孔庆生说自己年龄大了，做完今年这批酒就不干了。”桃源供电所党员服务队员杨正良得知老孔的想法后，建议他采用电力设备代替传统手工作业，将蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、装坛等工序全部交给“电”，减少劳动强度，延续老酒坊品牌。

　　采纳杨正良的建议后，6月，孔庆生开始对制酒作坊设备进行全电“转型”升级，新添电蒸饭车、磨粉机、鼓风机、恒温加热消毒车等设备。桃源供电所及时为他开通办电绿色通道，将酒坊的8千瓦单相表增容至36千瓦三相表，持续提升的电力，给传统老酒坊发展插上了“电”翅膀。

　　“以前采用传统酿制法，出酒率低，效率慢，容易糊锅，一次只能生产四五百斤。”孔庆生说起因为自己疏忽导致500多斤黄酒全部报废的事情仍记忆犹新。2021年冬天，他接到客户需要100坛散装黄酒订单后，便立即开始制作，不料在发酵时，由于劳累睡着了，导致所有半成品全部倒掉。如今，随着电力恒温设备的运用，孔庆生彻底解放了双手，作坊产量也跟了上去，一次就可以生产上千斤，用电酿出来的黄酒酒香四溢，也更加清澈、甘冽。

　　“去年6月改电之后到现在，我总共生产了20多吨糯米黄酒，相当于之前两年的产量，期间电力保障没有一点问题，每逢停电检修，供电所都会提前通知，有时还要上门提示。”孔庆生拿出一张印有台区经理姓名电话的便民服务卡说道，用电过程中，有问题只需一个电话，他们就很快来处理了。

　　据悉，为保障当地黄酒、糟烧酿酒企业可靠供电，桃源供电所主动作为，提前做好电能替代规划方案，加大农村电网改造力度，近年来，为小微黄酒、糟烧酿酒企业较集中的桃源镇澄源、严墓、贤胡、仙南等村新建及改造10千伏线路16.5千米，新增及改造综合变台区16个，新增配变容量2600千伏安。桃源供电所党员服务队也隔三岔五走进酿酒作坊，为其提供优质供电服务，排查治理用电隐患，宣传安全节约用电常识，不仅保障了酿酒生产安全可靠用电，也描绘了一幅“林海酒镇”的美好生活图景。（贝执中）