江南时报讯 国庆中秋桂花飘香，景色格外迷人。很多朋友已经“蠢蠢欲动”，谋划着出行方略。而在苏州市姑苏区白洋湾街道金筑家园，老苏州邹菊英则是选择“宅”在家里，给家人做上了几道地道的苏式时令美食，与家人一起分享假期的快乐。“中秋国庆大长假，大多数人选择出门去走走看看，我想着还是不要去‘轧闹猛’了，就宅在家给家人做上几道美食吧。”邹阿姨说。

一品酥软桂花糕

苏式糕点种类丰富，时令性强。不同时节都有相应的时令品种。桂花糕作为苏州的传统特色小吃，虽然现在一年四季都能买到，但还是以秋季的桂花糕最为美味。那么，一份晶莹剔透、黏而不腻，带着浓郁桂花清香的桂花糕是如何做出来的呢？

邹菊英今年69岁，45岁进入冠云楼学习制作各种糕点。退休后邹阿姨更是闲不下来，在家也常常做苏式糕点给家人吃。做桂花糕的材料有：糯米粉、清水、油、糖、桂花蜜。首先在糯米粉中依次加入清水、糖、油，想要有颜色的还可以加入有颜色的果蔬粉，同一方向搅拌均匀，搅拌均匀后倒入容器中，放入蒸锅，约10分钟出锅。邹阿姨告诉大家，容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。最后，铺些许桂花蜜飘零其上，另外再加上红绿丝点缀，放凉静置半天，再放入冰箱冷藏一小时。

“桂花糕凉了以后会比较容易切块，切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。”邹阿姨边将桂花糕切成菱形状边提醒大家。最后摆盘，一份伴着桂花香、入口化渣、油润清香的桂花糕就制作完成了。

制作苏式蟹黄汤包

金秋十月，桂花飘香，也正是吃螃蟹的季节。老苏州邹菊英将苏州特有的阳澄湖大闸蟹加入到汤包中，制作正宗苏式蟹黄汤包。邹阿姨介绍，做蟹黄汤包的食材有：高筋面粉、母蟹、肉皮（作皮冻用）、猪肉馅、蚝油、老抽、酱油、味精、盐、糖。

“汤包的皮特别薄，用高筋面粉是制作汤包的最佳选择。”邹阿姨边操作边讲解，在高筋面粉中加入清水，和粉揉透，静置一小时。在等待的过程中可以制作馅心，将大闸蟹放入蒸锅中，约15分钟，取出蟹黄、蟹肉。在猪肉馅中依次加入糖、盐、酱油、味精、老抽、蚝油调味，搅拌均匀，再加入蟹黄、蟹肉、皮冻用绞肉机搅碎，馅心就完成了。邹阿姨提醒大家，皮冻需要提前一晚做好备用，先将生猪皮刮掉肥膘，洗净焯水，再用大火熬制猪皮直至煮烂，捞出猪皮用绞肉机搅碎，用盐、味精、酱油、老抽、蚝油调味，冷藏即成皮冻。

最后，将制作好的面团擀成圆形的皮子，包入馅心，用手将皮子沿边折叠收拢成汤包状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，在中间点缀上些许蟹黄，正宗的苏氏蟹黄汤包就完成了！食用的时候配上镇江香醋和姜丝，不但味道鲜美，而且还能去寒解腻！ 金梦姣