如今，我家乡的村民，不再像早些年一到冬天就猫冬，都在忙着对玉米深加工。乡亲们把玉米加工成玉米淀粉、玉米制糖、玉米榨油、玉米食品、玉米蛋白、玉米制药等十多个产品。完全采用新型粮食深加工流水线设计，产品直销，外贸出口，一条龙式服务。

　　我家还保持自己的传统项目——摊煎饼，这是母亲生前传给我们的手艺。今天我家摊的煎饼不再是单一的玉米面，还有大米、小米、高粱米等面了，但不失母亲煎饼的味道，仍然保持大煎饼原有的风味，好吃极了，深受各地超市顾客喜欢。

　　过去，人们生活还不富裕，能吃上煎饼就算是改善生活了，而我家时常能吃到，这要感谢我的母亲。

　　农忙时，母亲为了家里人能吃饱一点，吃好一些，干活有力气，就拿出她的看家本领——摊煎饼。

　　母亲端来半盆玉米面，从水缸里舀半瓢水，倒进面盆里，边倒水，边用筷子搅和，把玉米面搅拌成糊状，用盖帘盖好，放置锅台上。约20分钟后，母亲唤我的小名：“毅儿，烧起火来，妈妈给你们摊大煎饼吃。”“好嘞。”我高兴地往灶坑里填进一把麦秆，划一根火柴点着，火苗燃起红红火火的生活希望。母亲用饭勺舀上两勺玉米糊，转圈淋在锅里，然后用煎饼耙子先顺时针再反时针快速旋转刮着。这时，母亲会说，“毅儿，小点火，再小点”，一会又说，“往灶坑里边添一把柴火”，我都顺从照做。有顷，母亲用锅铲沿着煎饼边缘撬起，两手抓住煎饼边，慢慢揭起一张窗户纸般的大煎饼，放到盖帘上，再摊下一张。个把小时后，一张张金黄色的圆圆大煎饼就摞高在盖帘上，散发着香喷喷的味道，让我垂涎。

　　摊煎饼是一项专业性很强的厨艺，质量与柴火软硬大有关系，需要文火，像麦秆一类比较软的柴火正好。摊煎饼还与火候有关系，火太大，锅底会煳，火太小，会滚锅，摊的煎饼不成形，这些都是母亲积累的经验。

　　摊煎饼有很多学问和讲究。过去，烟囱在外墙房山头，春天爱犯风，风向不对，灶坑就会“打枪”（烟火从灶坑向外喷出），烟熏火燎，呛得母亲直流眼泪。夏天天气炎热，我家一口12印大铁锅像一个大烤炉，母亲满是皱褶的脸被烤得火红火红，像一轮红日映照出幸福美好的生活。现在有的使用自动化工具了，但缺少了当年的烟火气，煎饼也失去了原有的味道。

　　那时农村生活环境很艰苦，摊一回煎饼很不容易，但母亲给了我们甜丝丝的记忆。

　　煎饼卷大葱香软可口。我卷好一张煎饼递给母亲：“妈妈，您也吃吧，可香了！”母亲汗流满面，气喘吁吁地说：“等以后生活好了，我给你们摊更好吃的煎饼。”当时我不知道更好吃的煎饼是什么味道，要等到何年何月。接着她说：“你先吃吧，我歇一会。”我知道母亲弯腰俯胸一个多小时很累，她平时身体就不好，累一点胸口就疼，吃不下饭。看着母亲疲倦的样子，我的眼睛有些湿润，便放下手里的煎饼，默默给母亲捶起背来。

　　此时，母亲好像想起什么事来，骤然说：“快去给东院你张奶奶家和西院你李婶家送几张煎饼过去，让她们都尝尝。”

　　母亲是一个善良质朴的人，乐于助人。村里人都晓得她摊一手好煎饼，吃过的人都赞不绝口，于是，隔三差五就有人请她上门摊煎饼。每次摊完煎饼，人家都会给她点报酬，她从来不收，留她吃饭也不吃。

　　那个年代，母亲摊的煎饼是单一纯玉米面的，就像母亲宝贵的品质一样，纯正、善良、热情。她给了我们在物质匮乏年代最甜蜜温情的母爱，永远有一种怀念的味道。

　　母亲要是还活着，看到今天更多人吃上她说的更好吃的煎饼，她一定会非常高兴。