为切实防范高温时节农村集体聚餐食品安全风险，近日，相城区市场监督管理局四分局联合度假区（阳澄湖镇）便民与社会服务办公室针对辖区农村厨师开展了食品安全专项培训，重点围绕高温环境下食材管控、操作规范及应急处置等内容，全力守护群众“舌尖上的安全”。
夏秋季气温高，食物易腐败变质，是疑似食物中毒事件的高发期。农村厨师作为农村红白喜事、家庭聚餐等集体用餐的主要承办者，其操作规范直接关系到用餐安全。本次培训结合季节性食品安全特点，从法律责任、实操要点、应急处理等方面展开：
在法律责任方面，明确达到规模的自办家宴聚餐需提前向村（社区）报备，填写备案表和承诺书，并通过相关的食物中毒案例，警示违规操作的法律后果与社会影响。
在实际操作环节，聚焦高温时节食材全链条管控，选择正规采购渠道并留存票据，避免采购来源不明的生鲜、卤味等易腐食材。储存环节强调“生熟分开”，防止交叉污染。加工过程中，肉类、禽类、蛋类必须烧熟煮透（中心温度达70℃以上），隔顿剩菜需彻底加热后食用，常温存放时间不得超过2小时，卤味熟食切配工具专用专洗，做好食品留样工作。
此外，培训讲解了疑似食物中毒的应急处置流程，要求农村厨师一旦发现用餐者出现呕吐、腹泻等症状，立即停止供餐并报告相关部门，同时协助做好溯源调查。
此次培训通过理论讲解与案例分析相结合的方式，提升了农村厨师对食品安全风险的防控意识和实操能力。下一步，相城区市场监督管理局四分局将加强对农村集体聚餐的现场指导与巡查，定期开展“回头看”，确保培训落地见效，为群众饮食安全保驾护航。（张政宏）
