杜立明

很多年前，我从西顺河镇坐上渔家小船，兴致勃勃地去看洪泽湖上大闸蟹收获的情景。那时，临近岸边的水面上，渔民们围湖养殖，围网随处可见。如今生态修复后，这里已经变成了湿地公园。走上新建的观光平台，眼前的洪泽湖上，淡淡的雾中漂浮着多座生态小岛，如同轻纱笼罩中的仙境。

与洪泽湖一堤之隔的就是西顺河镇张福河村，现在的大闸蟹养殖基地，一块块长方形的鱼塘延伸到视线之外。

张福河村又叫 “渔家风情园”，村里一排十几户外观一致、青砖黛瓦的建筑韵味十足。自从养殖大闸蟹之后，这里的变化日新月异，不仅仅体现在收入上，更多的是渔民们有了精气神。在村里，一群年轻人正在抖音上直播带货，“货”当然是当地人引以为豪的大闸蟹了。看见他们脸上流露出的自豪感，相信隔着屏幕的观众也能感受到洪泽人的热情。

洪泽最为出名的是小鱼锅贴和大闸蟹，近年来，小龙虾、螺蛳也很闻名，名声在外的原因，归根到底，还是那一股发自洪泽湖深处的“鲜味”。

大闸蟹虽是池塘养殖，但洪泽湖的“鲜味”一点也没有变。在当地的特色美食城，大闸蟹依然是食客们的必点之物。偌大的饭店，洪泽湖的味道从一只只大闸蟹中弥漫开来。

最抚凡人心的是饱含在大闸蟹中的乡土情怀。一方水土养一方人，洪泽湖是江淮大地之绿肺，地处大运河和淮河交汇地，洪泽湖儿女在与水相谐相生实践中，吸收了大运河文化和淮河文化的营养，逐渐形成了洪泽湖特色的文化精神。

当年，虎门销烟的林则徐也曾在洪泽湖畔带领人民治水，所使用的每一块条石上凿出一个齿槽，用生铁铸成两头大中间小的铁锔，铁锔与齿槽一般大小，把铁锔放在齿槽之间，再浇上由糯米汁与石灰搅拌而成的砂浆，如此一来，条石与条石牢牢地黏合在一起，不留丝毫缝隙。洪泽人一丝不苟的精神在一块块大青石上体现的淋漓尽致。

洪泽人对于大闸蟹的养殖也保持了骨子里的精益求精。在池塘边，我看见两位年轻人正在挑选渔民刚刚从水里捞出的蟹苗。他们来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，蟹苗带回去后做基因检测。当地人还通过实施生物净化、水质监测和环境优化，成功打造了一个生态平衡的养殖体系。洪泽人不仅提供了绿色天然的食材，更传递了一种对生态、对自然的敬畏与爱护。

大闸蟹的鲜，不仅鲜在了味蕾，也“鲜”在了洪泽人的心中。