弶港醉螺滋味长

□ 黄海

　　站在家乡东台弶港的滩涂上，黄海熟悉的咸湿海风扑面而来。远处，退潮后的滩涂在阳光下泛着油亮的光泽，成片的黄泥螺养殖区整齐划一，宛如一幅精心绘制的工笔画。这片曾经靠天吃饭的滩涂，如今已成为渔民们精心耕耘的“蓝色粮仓”。

　　记得儿时跟随祖父和父亲赶海，滩涂上密密麻麻的黄泥螺是大自然最慷慨的馈赠。那时的渔民驾着舢板，在风浪中讨生活，黄泥螺不过是众多海获中的一种。随着海洋资源的日渐枯竭，渔民开始思考：如何与大海和谐共处？退捕为养，科学用海，成为必然的选择。

　　弶港沿海有着绵长的海岸线，长江、黄河两大水系在此交汇，不仅有大量泥沙在这里沉积，形成淤涨型滩涂，而且带来大量的藻类、浮游生物在这里集聚，长年累月形成了得天独厚的油性涂泥，为黄泥螺提供了理想的生长环境。渔民像呵护孩子一般精心照料这些滩涂精灵，从育苗到收获，每一个环节都凝聚着智慧与汗水。养殖区的划分、水质的监测、饵料的投放，无不体现着现代渔业科技与传统经验的完美融合。

　　醉螺的制作更是一门艺术。七十多岁的王美凤，是东台市海达食品公司的老厂长，有着二十多年醉螺加工经验，一提起制作醉螺的技艺便如数家珍: 首先选螺要精，必须是体大壳薄，腹足肥厚；其次吐沙要净，泥螺必须是在适温的澄清海水中充分吐沙；最后醉制要恰到好处，就是把控好渍制的配方比例，制作醉螺的过程，可谓是一场时间和耐心的对话。渔民世代相传的秘方，经过现代工艺的改良，既保留了传统风味，又确保了食品安全。前不久，这一独特的技艺入选江苏第五批省级非遗代表性项目名录。成品的醉螺，清香脆嫩，咸甜适口，无论是就着白粥，还是作为餐桌上的一道小菜，都会让人唇齿留香，回味无穷。据《东台风物志》记载，弶港醉螺还有补肝肾、润肺、明目、开胃生津之功效，是大自然赐予我们的珍贵礼物。巴斗村几乎家家户户都会制作醉螺。走进村子，空气中弥漫的醉螺香气，也许是乡愁最动人的注脚。

　　如今的弶港，一幢幢小楼鳞次栉比，渔民们的笑脸比阳光还要灿烂。弶港醉螺声名鹊起，畅销大江南北，借助互联网平台，更是走出了国门，成为家乡的一张亮丽名片。昔日小醉螺，今朝大产业，不仅带来了丰厚的经济回报，更让这片土地焕发出新的生机。从靠海吃海到养海护海，从传统捕捞到现代养殖，从简单加工到成为非遗技艺，黄泥螺的蜕变，正是家乡发展的缩影。

　　每次回到家乡，我总会迫不及待地品尝醉螺，那独特的鲜香总让我想起爷爷布满皱纹的笑脸，想起渔民在滩涂上忙碌的身影，想起这片土地上的每一次蜕变。醉螺的滋味，是乡愁的味道，是奋斗的味道，更是希望的味道。在这片充满生机的滩涂上，我看到了传统与现代的交融，看到了人与自然的和谐，更看到了乡村振兴的美好图景。