江南时报讯 转眼又到桂花飘香时，苏州的大街小巷中弥漫着桂花的香气。作为苏州的市花，桂花也是苏州人钟爱的美食之一，绝对是各种时令美食的主角。在姑苏区白洋湾街道南山社区，老苏州们纷纷“秀”出独门绝活，分享多道用桂花作“点睛”的美食，既好吃又易学，为这个秋季增添许多美味和香气。

桂花糖芋艿甜糯香

秋季不仅有缤纷可口的蔬果，还有软糯酥软的芋艿和馥郁芬芳的桂花。桂花糖芋艿是一道江南地区的著名传统甜点，是秋季时令的佳品，光洁的芋艿口感酥软，绵甜的汤汁呈酱红色，鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃完唇齿留香。南山社区的顾玉玲用古时的方法处理芋艿，给大家带来了香甜软糯的桂花糖芋艿。

新鲜的芋艿，装入袋子里摔打，借助于芋头彼此间的磨擦，使之脱皮，再经过手工去皮清洗。顾玉玲阿姨告诉大家：“去皮过程中要戴上手套，手直接接触会导致皮肤发痒。切成块后将芋艿放入锅中加入水和食用碱，碱只要放一点点就可以，这样芋艿更容易煮烂。”文火煮约半小时后，将藕粉用少量凉水调开，倒入锅中，反复搅拌，待糖水出现粘稠状，并依据个人口味放入冰糖和红糖，待糖溶化后，撒以桂花即可食用。桂花浓郁的香气扑面而来，热乎乎的芋艿爽滑软糯、浓浓的汤汁香甜诱人，为这秋天添上了几分暖意。

一碗桂花鸡头米暖到心头

苏州人比较讲究，吃喝也是跟着时令走。在白洋湾街道南山社区这一带，老苏州会在鸡头米里撒上桂花，当软糯Q弹的鸡头米遇上桂花，尝一口，软糯香甜，口齿间还带着一种淡淡的桂花香味，每当喝下这桂花鸡头米时，老苏州心里也倍增几分踏实感。

张明华阿姨分享道，桂花鸡头米特别简单，水沸腾后放入酒酿和冰糖，待冰糖融化放入鸡头米和枸杞，鸡头米不能煮太久，不然会越煮越老，水开后煮一分钟撒上桂花即可出锅，这时候的鸡头米吃上去糯糯的，再加上桂花的香味，美味极了。

桂花酒留住桂花香

桂花盛开的季节怎么会错过这桂花酒呢？南山社区的张惠珍阿姨用桂花做酒，留住这桂花香。用桂花泡酒，所得的桂花酒最是香醇扑鼻，浅尝一口，会感觉到浓郁的桂花香在舌尖上跳舞。桂花酒色泽美而透明，酒味香而甜醇，有开胃醒神、健脾补虚的功效。

自制桂花酒并不算复杂，需要提前准备桂花、枸杞、冰糖、粮食酒，以及可密封的玻璃瓶。新鲜采摘的桂花去掉花梗、杂质，再放置阴凉通风处阴干备用。准备可密封的玻璃瓶，开水烫洗后晾干，放入腌制好的桂花、枸杞和冰糖，再倒入粮食酒，密封后放置在阴凉干燥处存放，一个月后即可饮用，入口甘甜绵柔又有桂花的清香。在这短暂的桂花满开期间，一定要抓紧时间做起来哦，将这秋天的味道留住。

沈瑜红