春天大地复苏、雨润万物，是各种野菜生长的旺季。不少野菜是纯天然的食物，不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和药用功效，是餐桌上的健康佳品。以前农村人把野菜作为充饥的食物，现在城里人把野菜作为餐桌上的美味佳肴。

　　说到野菜，我就会想起小时候在田间地头挖野菜的情景。五、六十年代，农业灾害频发，农民的粮食不够吃，经常用野菜来充饥。我从六、七岁开始，就时常跟随大人们到田里挖野菜。我还经常与小伙伴们结伴挖野菜，每人带只小篮子和一把小铲刀，高高兴兴的来到野外，把能吃的野菜挖回家。家中没有粮食吃的时候，全靠野菜填肚子。母亲想尽办法把野菜做出花样来，有的炒着吃，有的煮着吃，也有的做成菜团子。由于没有主食搭配，天天吃野菜，越吃越感到没有味道，全家人都吃得厌烦。但是为了能活命，父母带领我们兄妹硬着头皮往下吞。后来生活好了些，可以用野菜搭配粮食一起吃，比如用野菜蒸馍、下面、包饺子等，吃起来要舒服得多。我上中学时住在学校里，每个星期天回家带去下一周的食物。母亲给我蒸出一些菜窝窝，让我背到学校吃。随着气温回升，菜窝窝长出霉斑，拌开时里面扯出粘条，但是只能用它当饭吃。

　　挖野菜，是农村孩子必不可少的经历。我的家乡在淮北平原，春天的野菜品种多样，最常见和经常吃的野菜有荠菜、马齿苋、马兰头、野蒜、灰灰菜、蒲公英、鱼腥草、苦苦菜、苜蓿菜等十多种。野菜的种类繁多，有些带有毒素，采挖时必须分清种类，不然会影响生命安全。大人们耐心地教我们如何分辩和选择野菜，告诉哪些野菜可以吃，哪些野菜不能吃。

　　开春以后，荠菜是最常见也是大家最喜爱采挖的野菜之一。荠菜味道清香，营养丰富，食用泛围比较广，可以用来包饺子、做汤，也可以用来炒菜和做凉拌菜。小伙们争抢着挖那些棵枝大、长得嫩的荠菜，每人的篮子里装滿后才回家。

　　我们喜爱挖的野菜还有马齿苋，这种野菜叶子肥厚多汁，口感略带酸味，最好的吃法是开水烫熟后用大蒜末凉拌，也可以做炒菜。据介绍，马齿苋富含脂肪酸和维生素，可以清热解毒和止血。马齿苋由于枝叶中胞含水分，生命力极强，从地上挖起来，放在太阳下多少天都晒不干，遇到下雨又会生长起来。我们小时候风趣地说：太阳是马齿苋的舅舅，它舍不得伤害自己的外甥，所以晒不干。

　　田里生长的野蒜也是我们最喜爱的一种野菜。野蒜大多生长在荒草地里。它的枝叶细长，像小姑娘的辫子一样，一缕一缕的很喜人。野蒜的地上部分像大葱，地下长着圆白的蒜头，类似大葱和大蒜的结合。野蒜味道辛辢，可以用来炒鸡蛋、炒肉片或者做调料，也可以腌成小菜。我母亲特别喜欢吃野蒜，经常叫我到野外挖一些来做美食。

　　还有灰灰菜和扫帚菜也很受大家欢迎。灰灰菜的嫩叶柔软，叶子背面有灰白色的粉末。扫帚菜长得像一束扫把，由此而得名，它的枝叶青绿细嫩。这两种野菜最好的吃法是用面粉蒸着吃，也可以做凉拌菜，还可以炒食或做汤，味道清淡。父亲喜欢喝点小酒，时常叫我采摘一些灰灰菜或扫帚菜来，放在开水里烫一下，用它凉拌豆腐，当做下酒菜。我们经常到田里挖的野菜还有蒲公英、鱼腥草、苜蓿菜、苦苦菜等。野菜生长的地点不同，采挖时一定要注意生长环境，不要在有污染的地方采摘，如路边、粪坑和垃圾堆旁。野菜的食用也很有讲究，对部分少有毒素和苦味的野菜，必须先经过焯水和浸泡，处理得当后再食用。对性凉的野菜，或含少量毒素的野菜，不能过量食用。

　　群众生活水平提高以后，野菜不再作为充饥的食物，而成了大自然中的美味。几十年来，我一直没有改变喜欢挖野菜和吃野菜的习惯。我在部队工作期间，春天时常利用节假日带领官兵到田间地头挖荠菜，以荠菜和猪肉做馅子组织大家包饺子，既调剂了伙食，又增进了官兵友谊。前几年，我家在南京远郊的碧桂园买了一套住房，那里有山有水，环境优美，湖边和山坡上都生长着一些可以食用的野菜。我和夫人经常去采摘，把挖野菜和吃野菜作为人生的一大乐趣。有时挖回来的野菜比较多，就带到南京来，送给朋友吃。我们在南京的几对老年夫妻组成了养老共同体，每年春天都要组织一次挖野菜活动，集体到市郊的乡村采摘野菜。大家兴致勃勃的开展挖野菜比赛，对采摘数量多、质量好的夫妻给予奖励。挖野菜给大家带来浓浓的乡味和无尽的欢乐。春天的野菜，是大自然给我们的馈赠。挖野菜，不仅能增添餐桌上的美味，为身体补充丰富的营养，同时也是陶冶情操的一项野外活动，有助于增强身心健康。让我们迈出家门，走到春光明媚的大自然中去，尽情享受挖野菜的乐趣！