明清时期的江南文化

□ 范金民

自明代中期直到太平天国战争爆发，江南的苏州是全国经济最为发达的地方，无论社会发展，还是生活时尚，都处于引领潮流的突出地位。诚如万历时浙江临海人王士性所说：“苏人以为雅者，则四方随而雅之，俗者，则随而俗之。”时人将这种现象或潮流称为“苏样”“苏意”。自明后期至清中期绵延了近三个世纪之久的苏州风尚，不仅仅是一种炫耀性的风尚，而且还是品位和身份、意韵和境界、风雅和脱俗的象征。

时尚的流行与苏州文化

举凡服饰穿着、器物使用、饮食起居、书画欣赏、古玩珍藏、戏曲表演、语言表达，无所不包。比如各地都推崇苏州戏，饰苏州头，穿苏州样式服装，用苏州式样器物，行为举止如苏州人状，亦步亦趋，惟妙惟肖，尽量体现出苏州风格。

苏州戏就是昆曲。嘉靖年间兴起以后，先传到周边城市上海。上海当时相对来讲比苏州要落后一点，上海的文人记录不叫它昆曲，叫它苏州戏。

到明末清初，远离昆曲发源地的北京，也以昆腔为时尚。吴江人史玄说，万历时，宫廷近侍“三百余员兼学外戏，外戏，吴歈曲本戏也”。随着“梨园共尚吴音”的风行，竟至出现“多少北京人，乱学姑苏语”的盛况。

苏州美酒美食可以说独步海内。苏州历史上不出酒，只有一种当地人喝的“三白酒”，用米做的。一旦传到松江府，苏州酒在原来嗜好绍兴黄酒的江南其他地区也迅速畅销起来，而且本来称作三白酒，而泛称为“苏州酒”了。

苏州菜在明清时期更为有名。万历初年的首辅张居正奔丧回家，路过地方自然殷勤招待，可即使“水陆过百品”，张居正还是觉得没有下筷子的地方，只有遇到一个会做“吴馔”的厨子，张居正才满意，说，“只有到了你这儿，我才吃了一顿饱饭。”到了明末，北京的筵席，要是苏州厨人包办的才有面子，要是请绍兴厨，那是要被评为“不及格”的。到了清代，康熙、乾隆帝都特别钟情于苏州菜，乾隆皇帝甚至长期雇请“苏厨”到宫廷里去做苏州菜。

更流行的是“苏州妆”，主要体现在妇女的头饰和服饰上。当时也有时妆的概念，叫“时样”“时世妆”，而当时流行的时妆就是苏式的。反映在女性头饰上，有“牡丹头”“元宝头”“平二套”“平三套”等，一直是各地努力效仿的榜样。清代记载“牡丹头”颇为有趣，说，一开始这个发式高三寸许，后来渐渐高至六七寸，蓬松光润，皆用假发衬垫，重得连头都快举不起来了。

衣服更是如此，“百裥裙”“百蝶衫”，还是“月华裙”，再到光绪后期的纯素应衫，都是妇女们争相效仿的对象。

苏州文化与老字号

明清时期，江南，尤其是苏州，是科举成就最辉煌的时期。三年一次的进士考试明朝考了89次，清朝考了112次，一共是201个状元，这中间，八九十个是出自江南的，其中苏州最多。清朝一共112个状元，江苏一个省出了49个，其中苏州府出了26个，占到总数1/4以上。

苏州有个散文大家叫汪琬，是位进士，康熙年间的翰林院学士。有一次在翰林院聊天时，来自全国各地的翰林学士都在吹自己家乡好。其他同僚讥刺汪琬说，你们苏州名气那么大，吹得那么响，其实苏州没什么特产。虎丘一点点大，你们号称的那些不是山，我们山东泰山，陕西华山那才叫山。汪琬说，苏州是没东西。苏州只有两样东西。大家问，哪两样？汪琬回答说，第一，是梨园子弟。康熙年间全国演昆曲，昆曲演员天然苏州的是水平最高的。第二样特产就是苏州状元。大家一听都服气了。因为苏州的这种文化地位，所以使得苏州文人的审美情趣得以广泛传播。

时尚引领消费，消费推动生产。苏州的潮流地位，最直接的影响，就是推动了以苏州为中心的江南的商品生产，苏州几大重要的商品生产如丝绸、棉布及其加工业、印染业、书籍刻印业、铜铁器加工业以至副食品生产，都不断得到发展。

举一个人们不太熟悉的例子——眼镜产业，康熙初年，苏州眼镜制造以孙云球最为出名。孙记眼镜吸引了其他制镜方法，还吸收了传教士的制法，形成了远视、近视、老花眼镜，多达72种的产品。后来苏州还诞生了“褚三山眼镜”更是驰名商品。清前期，包括苏州在内的整个江南眼镜不但国内闻名，而且还远销日本，数量最多时一船多至万余个。

苏州当地也涌现出大批名品名店。当时记载，苏州铺店有以招牌著名、以地名著名、以人名著名和以混名（绰号）著名四种类型。比如以招牌著名者有悦来斋茶食等16种，包含药品、食品、鞋帽、首饰、书笺、百货等；以地名著名者有温将军庙前乳腐等15种，其中除了线香一种，其余都是点心小吃和小菜；以人名著名者有孙春阳南货等22种，包含南货、百货、文化用品、药材、绸缎布匹、铜锡器、珠宝首饰、刻石工艺等；以混名著名者有野荸荠饼饺等7种，均是食品或果品。此外，其时还有诸多老字号或名牌店铺，合计不下百余种。这些都为苏州商品的生产注入了源源不竭的市场动力，为苏州商品开辟了广阔市场和畅达销路。可以说，明清时期的苏州，也是创造名品名牌最多的城市。

在长期的摹仿效法过程中，全国各地持续保持着对苏州的仰慕、崇敬以至迷信的状态。无论是临近的上海，还是远在南方的福州、广州，甚至华北的济宁、西北的兰州，在经济文化势头向好时都号称“小苏州”，并引以为傲。

范金民，中国明史学会常务副会长，“江南地域文化的历史演进”项目首席专家，南京大学特聘教授、历史学院博士生导师。