正是滋补好时节 寻觅靖江秋冬美食
2020-12-14 12:09:00  来源:江南时报  
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  靖江,这座长江北岸的滨江小城,总是用各种美食温暖人心。靖江美食不仅追求口感、口味、营养,且烹饪多样、菜形精致,更是遵循春夏秋冬的时令变化规律,以“阴阳平衡”、“五味调和”为核心理念,多样化烹调出符合现代健康养生理念的精美菜品。秋冬,适合养膘,也适合暖心。在秋冬时节,让我们一起走进靖江,品味靖江味道。

  吮指小馔

  蟹黄汤包:极鲜滋味,只待品味

  窗外寒风呼啸,室内暖意融融,管它东西南北中,来一笼热气蒸腾的靖江蟹黄汤包,与故土乡情融合在一起,该是多么美好的享受。很多人来靖江,都带着对汤包的好奇。靖江蟹黄汤包号称神奇的包子,历史悠久。馅心精选螃蟹、新鲜猪肉皮、老母鸡熬制而成,汤清不腻,稠而不油,皮薄如纸,不溢不破。蒸熟的汤包雪白晶莹,几近透明,稍一动弹,便可看见汤汁在皮里面轻轻晃动,故靖江蟹黄汤包又被称作“会跳舞的包子”。看着眼前一个个晶莹剔透的汤包,您可千万不要急着下口,一定要“轻轻提、快快移、先开窗、后喝汤”。吸上一口热热的鲜汤,可真是从头暖到脚,快活胜神仙。

  上佳零嘴

  猪肉脯:轻薄干香,殷红浮脆

  猪肉脯可以说是靖江最出名的“名片”之一。外地人提起靖江,必先想起美味的猪肉脯。靖江人则对猪肉脯有着特别的情结。独特的秘方,经过精细加工,色如玛瑙红玉,形方正、薄如纸的片状美食便会出现在人们的视野里。猪肉脯“轻薄干香,殷红浮脆”,品后让人口齿留香,回味悠长,赞不绝口。当你轻轻拿起一片猪肉脯,放在唇边进行轻嗅的时候,那淡淡的鲜美肉香就会飘入鼻中,食欲及唾液也随之舒展开来。靖江肉脯,以历史最悠久的“双鱼肉脯”为发祥。

  2009年,双鱼肉脯的生产工艺被列为江苏省非物质文化遗产。制作双鱼肉脯,必须选用新鲜猪后腿肉,取其中两块纯净精肉为基本原料,凭技艺高超的灵巧的双手,用一柄其刃非常锋利的刀,熟练地片出一张张薄得近乎透明的精肉方片,再与几十种配方独特的佐料均匀搅拌后,将方肉精片平摊在一种特制的竹匾里烘烤,前后要经过十多道工序,才能生产出一片片色、香、味、形俱佳的猪肉脯。

  乡里珍滋

  清蒸毛芋头:口感绵软,细腻香糯

  俗话说“秋天吃芋头,年年有余头”,可见芋头在中国人心中地位之不简单。靖江香沙芋是中国地理标志农产品,有着悠久的种植历史。它不但营养丰富,口感细腻,还有一股独特香味,素有“芋栗”之美称,深受广大消费者的青睐。2012年,靖江香沙芋在《舌尖上的中国》初露头角。

  靖江香沙芋为什么好吃?因为靖江是冲积平原,地理气候条件适宜,所以很适合芋头的生长。这种土壤培育的芋头,外形与普通芋头没什么大差别,但是味道很香,黏而不腻,口感极好,不像其他芋头不是太软就是太黏,嚼之有声,给人一种煮不烂的感觉。说起香沙芋的烹饪手法,该数清蒸毛芋头最为接地气了。煮熟的香沙芋散发出阵阵诱人的香味,拈起一放入嘴中,轻轻一咬,糯软清香,黏滑爽口,芋头那香糯嫩滑的口感,瞬间在心中荡漾开来。这道农家菜是靖江人对香沙芋最原始的诠释,它还可以蘸着绵白糖或酱油一起吃,可谓是“可甜可咸”。

  鲜中神品

  鱼羊双鲜:咸中带甜,鲜香醇厚

  中国的美食界素以“鲜”字为大,其中尤以食物的本味烹调出鲜味为最高境界。而将“鲜”字拆开,鱼和羊的组合则被誉为“天下第一鲜”。这道菜的原料为羊肉和新鲜鲫鱼,鱼羊双鲜这道菜咸香中带着清甜,鲜香醇厚,为冬季佳肴。

  冬月时馐

  红焖羊肉:冬季进补,香浓味美

  羊肉最适合用于秋冬季进补,红焖羊肉用的是带皮的羊肉块,在大铁锅里加调料后用文火慢炖、收汁而成。红焖羊肉色泽红亮,带皮的大块羊肉又滑又嫩,嚼起来很筋道,口味肥而不油、甜中带酸、香浓味美、回味无穷。若是再加入胡萝卜作为配料,浓郁味道的酱料会如影随形,附在羊肉身上,也透进胡萝卜里面,微甜的胡萝卜因为有了羊肉的鲜味而格外浓香厚味。

  素鲜荤香

  咸肉蒸冬笋:既鲜又咸,肥而不腻

  靖江人腊月腌咸肉,为的是那一口“腊香”。经过一个冬天,咸肉的油脂被雪藏,肉香被压抑。经过45分钟的蒸制,咸肉肥而不腻,鲜咸宽厚的醇香一跃而上。咸肉下面铺一层冬笋,吸了肉油的笋既鲜又咸,冬笋的清香混合着咸肉的香味,清淡与咸腊相融,腊味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。

  泽国嘉肴

  河蚌老鹅:鲜香肥美,餐桌常客

  靖江,味觉的故乡,很多美食因原料而透出不一样的鲜香。老鹅,田间散养,吃的是原生态的水草;河蚌,滤食水中精华为生。鹅肉营养丰富但没有长肉的负担,还能调气血、强身健体;河蚌则可清热解毒、明目滋阴。吃河蚌一定要立冬后,因为冬季寒冷,河蚌用斧足挖掘淤泥,把自己半藏半露,仅通过呼吸摄取食物,在养精蓄锐中肥美了自己。这是靖江人餐桌上的常客,尤其在大寒节气。靖江人常说,大寒时节吃上这道菜,浑身劲道可到过年。

  古早厚味

  老汁鸡:古镇特产,百年历史

  老汁鸡是季市古镇著名的传统特产,色、香、味、形俱佳,一直是筵席上的珍品。老汁配料精细,每一道过程都极其讲究,“取百味而成一汁”,制成老汁。烧制老汁鸡时,把鸡洗净淋干下锅,用文火焖烧,制作而成的老汁鸡口味极美,可与中国四大名鸡:德州扒鸡、常熟叫花鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡相媲美。老汁鸡色泽红润,香味浓郁,肉质鲜嫩,百吃不厌。季市的老汁鸡已有六百多年的历史,据推测,它起源于元朝时期的药膳鸡(民间称药罐鸡)。老汁鸡重在老汁,号称百年老汁。现今,季市民间老汁保存时间长的有七十多年、六十多年,一般的也有一二十年以上。在当地宴请亲朋好友时,老汁鸡是必上的佳肴。

标签:靖江;芋头;猪肉脯
责编:杨春源 王婉娟