「南京名吃」王国鹏羊肉汤:一碗好羊汤,不负盛名_江南时报网
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2019-11-07 14:44:28
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「南京名吃」王国鹏羊肉汤:一碗好羊汤,不负盛名
羊肉汤是传统风味吃食,一碗老汤乳白鲜香,羊肉质地鲜嫩软烂,热腾腾四溢弥漫的香气在冬日的街头巷尾一路飘荡,不知挑逗了多少人的味蕾。在中国著名的古都南京,有一家王国鹏羊肉汤馆,已然是当地羊肉汤文化的一个重要符号,很多朋友也曾向我推荐过,说这家羊肉汤非常好喝,许多外地人都慕名而来,来跟王国鹏师傅学的学徒更是遍布遍布全国。

今日清晨,我起早开车专程去南京采访,不到11点就已到达南京城区了,离大明路不远的路口边,就隐藏着王国鹏羊肉汤馆。但其位置不在闹区,没有醒目标识,没有灯光闪烁,一开始竟让我错过了。不过,靠着导航我还是找到了,在我停车之后进得店内,却很宽敞明亮,已经有不少的人过来喝汤,没到饭点却是排起了队来。

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说明来意,吧台的美女很热情,一边收钱卖票卖羊肉汤,一边和我叙谈。逐渐熟络,没了戒心,忙着盛汤的小伙子也很热情接待我,配合我的采访。

这家羊肉汤馆是用创始人王国鹏的名字,说起他的故事也是非常的励志。王国鹏出身于一个普通的农村家庭,老家位于山东单县与徐州丰县的交界处的华山镇,全国最有名的羊肉汤都来自这两地,王国鹏可以说是喝着最地道的羊肉汤长大的。他是一个骨子里倔强的有梦想的年轻人,想要将家乡的羊肉汤发扬出去,也想要通过自己的努力改变全家人的生活和自己贫穷的命运。当时,他也是举债从小地摊开始创业,因为诚信经营,真材实料,到后来有了自己的门面店,他的汤也远近闻名,深受南京当地百姓喜爱。王国鹏今年30岁左右了,从他开始在路边摆地摊卖羊肉汤到现在也快10年了,他一直是个对羊肉汤口味非常执着的人,正是这份匠心使得来跟他学习的人络绎不绝,跨越几个省份就为了能够学到点做羊肉汤的真本事。

征得王国鹏同意,我进到后厨采访拍照。听他们介绍说,熬汤下锅顺序很重要否则很难熬好一锅汤,熬汤第二步,火候掌握不规律,鲜汤浓汤出不来,肉的出成率还低;再其次就是香料配比没有标准,过浓或过寡,不但不能提鲜,还压羊肉的香味。最重要的是王国鹏师傅花费10年研究而出的出锅粉,赋予了羊汤的灵魂,色白似奶而又水脂交融,

鲜而不膻,香而不腻,经过出锅粉的完美融合一碗好羊汤就完成了,每到饭点就有汤客闻香而至。

一碗鲜羊肉汤

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熬汤大锅

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在采访期间,我最大的感受,就是来买汤的,很多是端锅来的南京乡亲。他们有的是下班回来顺便来端汤回家,让全家人一起享用,也有来排队的老者,甚至穿着睡衣的妇女,闲散随意,慵懒中是对王国鹏羊肉汤的喜爱和任性。他们大多与王国鹏熟悉,一边亲热地打着招呼,一边盛汤。百姓生活羊肉汤,尽在乡音乡情和羊肉汤浓郁的香味之中。

一碗汤的好坏,除了闻着香,喝着对口味,还可以参照三个方面:

一是有人添汤喝。这说明汤对了他的胃口。在王国鹏羊肉汤馆喝汤,添汤无限量,添汤优先。

二是有附近人家端锅来买汤。这些端锅买汤人,一般都是附近人,他们对汤馆的内情知根知底,端锅来买汤,就是对这家汤的安全性和味道充分肯定,端锅汤回家,都是自己家的老人和孩子喝的,不放心的汤不好喝的汤,他们决计不会端回家的。

三是有人开车慕名来喝汤。这个说明,这家汤馆的名气比较大。名气大,主要是口碑相传,而做吃食靠的就是好口碑积累,一碗羊肉汤到底好不好喝,还得是群众说了算。

王国鹏羊肉汤,最鲜羊肉汤,今天采访完看来一碗好汤的三点标准皆满足,完全不负盛名。秋去冬来,寒气袭人,此时,若得一碗热气腾腾的羊肉鲜汤下肚,是可以温胃暖足的。一碗热汤,再配上王国鹏的秘制油酥烧饼,浑身便有热量,也能够看看南京城了。

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