寻访南京名吃:从地摊到当地名吃,"王国鹏"的羊汤传奇_江南时报网
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2019-11-07 14:44:09
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寻访南京名吃:从地摊到当地名吃,"王国鹏"的羊汤传奇
南京人提起羊肉汤总少不了三个字——王国鹏。他们家一年四季都是旺季,不仅是本地人爱喝他家那口羊肉汤,许多外地的游客也是慕名而来,每天店门口都排满了人。王国鹏羊肉汤的创始人王国鹏师傅说,从最初摆地摊勉强糊口,到技术改进后纯奶色羊汤的诞生后名利双收,10年的厚积薄发,潜心研究终有大成。10年起起落落,从农村出来闯荡的懵懂少年到如今人人羡慕的餐饮人,老王说,他心里的“羊汤梦”仍不改色——实实在在卖羊汤。

这是他如今的羊肉汤馆

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初心:为了改变贫穷命运,从羊肉汤小地摊做起

现在人人见了都尊敬一声老师傅的王国鹏,原本来自一个普通的农村家庭,老家位于山东单县与徐州丰县的交界处的华山镇,全国最有名的羊肉汤都来自这两地,王国鹏可以说是喝着最地道的羊肉汤长大的。

1999年不过才19岁的王国鹏骨子里有股闯劲,想要离开村子去南京打工闯出一片天地,没想到打工辛苦几年却始终没有多少积蓄,而在南京打工得那段时间接触到了羊肉汤,在那会儿南京做羊肉汤生意的收入非常可观,从那时候开始王国鹏就决心学习做羊肉汤,把家乡的羊肉汤走出老家,带到南京,进入到这个小吃快餐行业,通过自己的努力改变自己的人生。

有了想法后,王国鹏开始四处拜访做羊肉汤的师傅,最后在老家寻得一位老师傅练成手艺后,怀揣着羊肉汤技术又重回南京,而他的羊肉汤事业得梦想起初是从街边地摊开始生根发芽的。

 起步:小锅换大锅,1月改了4次

2000年冬天,王国鹏买了一辆旧三轮车,找人焊了羊肉汤架子,买来了做羊肉汤的材料,总共花了5000元左右,推着小推车在路边撑起摊,卖起了羊肉汤。

生意刚刚开始,王国鹏心里没把握,不敢把羊汤做的太多。但生意出乎意料的好,干了没几天,之前的小锅就满足不了顾客需求了,王国鹏只好换成大锅。就这样,开业1个月内,赵国胜换了4次锅。

频繁更换的不只是王国鹏的锅,还有王国鹏的店。独自在路边摆了近1年的地摊,王国鹏在中华路上找了一件小屋,建起了自己的第一家店面。但是,2001年那会儿,城市发展日新月异,中华路不断改建,王国鹏的店也不断换地方。算下来,这些年,王国鹏换过的店面有十来个了。

“那时候日子过得紧,天上下雪,自己独自一个人住在一个简易板房里,板房只有一张床那么大,从屋这头到那头。”王国鹏表示,刚创业的头两年,为了多赚点钱,日子很是艰苦,那时候做梦都想不到如今自己在南京已经有三个大洋房了。

腾飞:10年探索羊汤技术,终有所成

“刚开始那会儿,为了能多招揽顾客,我们总会多给肉,一碗汤,甚至会给半碗肉。”王国鹏对记者说,最初他的经营方式就是实惠。

实惠成为王国鹏进入羊肉汤界的法宝,但王国鹏明白,要想在高手如云的羊汤界立足,仅仅靠实惠是不行的,还必须把汤做好,探索出自己的味道。

随后的十年间,区别于传统的“奶白色”羊汤,王国鹏开发出了自己独有的“纯奶色”羊汤,这成为王家羊肉汤发展的基石,也拓宽了白汤的品种。

在回首走过来的这一路时,王国鹏觉得能有今天的成就,离不开每一位喜爱羊肉汤顾客的帮助。正是因为有了他们,王国鹏的羊汤技术有了重大革新。有一次,来了位新客,品尝过后说,味道很好,但口感不细腻。而王国鹏是个对羊肉汤非常执着的人,决定一定要改良出细腻的口感。

随后,王国鹏开始了大幅度的技术改进。从水就开始不断地试验,好的水质经得起长时间的熬制,煮出的汤口感好了许多;又不断地调整香料的配比试验了1700多次才有了如今的秘制出锅粉,这样,王国鹏的羊汤做到了真正的香而不腻,鲜而不膻,。

“我就是一个卖羊肉汤的,就想把羊汤做得有模有样。”王国鹏说。

王国鹏说,这些年生意越做越好,店面扩大以后,还推出了羊油辣子、羊肉火锅、绝配油酥烧饼等传统的羊肉美味。“让来到南京的游客,也能领略到好吃正宗的羊肉汤,让他们有更多的选择。”王国鹏对记者说。

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